Recetas de Comunidad de Madrid
Cocina castellana de puchero y taberna, con el cocido y los platos de cuchara muy arraigados en la ciudad.
8 recetas de Comunidad de Madrid
Patatas bravas
Patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro, con una salsa brava picante casera: la tapa española más pedida en cualquier bar.
Cocido madrileño
Garbanzos cocidos despacio con carnes, embutido y verdura, servido tradicionalmente en tres vuelcos: sopa, garbanzos y carnes.
Callos a la madrileña
Callos de ternera guisados muy despacio con chorizo, morcilla y jamón, en una salsa de pimentón espesa y muy sabrosa: uno de los platos de cuchara más icónicos de Madrid.
Gallinejas y entresijos
Tripas de cordero lechal fritas en su propia grasa hasta quedar crujientes, típicas de las casetas y freidurías del Madrid más castizo desde el siglo XIX.
Bocadillo de calamares
Aros de calamar rebozados y fritos hasta quedar crujientes, servidos calientes dentro de una barra de pan crujiente: el bocadillo más icónico de las calles de Madrid.
Soldaditos de Pavía
Tiras de bacalao desalado rebozadas en una masa de tempura ligera con un toque de azafrán, fritas hasta dorarse: una tapa clásica de las tabernas madrileñas.
Huevos estrellados
Huevos fritos con la yema líquida, "estrellados" a mano sobre una cama de patatas fritas y jamón: un plato sencillo elevado a categoría de clásico en las mesas de Madrid.
Rosquillas de San Isidro
Rosquillas fritas de anís y limón en dos versiones, tontas (sin glasear) y listas (bañadas en un glaseado de azúcar y limón): el dulce protagonista de las fiestas de Madrid.