Patatas bravas
Patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro, con una salsa brava picante casera: la tapa española más pedida en cualquier bar.
Ingredientes
Para las patatas
Para la salsa brava
Origen de patatas bravas
Las patatas bravas son una tapa muy extendida por toda España, aunque su origen se sitúa en Madrid, donde varios bares del centro se disputan la autoría del plato desde mediados del siglo XX. El nombre "bravas" viene del picante de la salsa. No hay una receta única: en Madrid se sirven tradicionalmente con la salsa brava de tomate y pimentón, mientras que en otras zonas de España se acompañan también de alioli.
Cómo hacer patatas bravas
Precalienta el horno a 220°C con calor arriba y abajo.
Pela las patatas y córtalas en dados irregulares de unos 2-3 cm.
Colócalas en una bandeja de horno, riega con el aceite y sazona con sal, repartiendo bien para que se impregnen por todos los lados.
Hornea 30-35 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Mientras se hornean las patatas, prepara la salsa: calienta el aceite en un cazo y sofríe la cebolla y el ajo 5-6 minutos, hasta que estén blandos.
Retira el cazo del fuego un momento y añade el pimentón dulce, el picante y la cayena si la usas, removiendo rápido para que no se queme.
Añade el tomate triturado, sazona con sal y cuece a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que la salsa espese.
Tritura la salsa con la batidora hasta que quede fina, y ajusta el picante a tu gusto.
Sirve las patatas recién horneadas con la salsa brava por encima.
Trucos para que salga mejor
- Hornear en lugar de freír aligera la receta sin renunciar al punto crujiente, siempre que no amontones las patatas en la bandeja.
- Añadir el pimentón fuera del fuego directo evita que se queme y amargue la salsa, un error muy común.
Errores que debes evitar
- Amontonar las patatas en la bandeja: se cuecen al vapor entre ellas en lugar de dorarse. Repártelas en una sola capa con espacio.
- Cocinar el pimentón directamente sobre el fuego fuerte: se quema en segundos y amarga toda la salsa.
Si no tienes...
patatas al horno: patatas fritas en abundante aceite caliente, para la versión más tradicional de bar
cayena molida: un chorrito de tabasco o salsa picante, ajustando al gusto
Cómo conservarla
Las patatas se comen mejor recién hechas y crujientes. La salsa brava se conserva en la nevera hasta 4 días en un recipiente cerrado, y también se puede congelar.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué diferencia hay entre la salsa brava y el alioli que a veces acompaña a las patatas?
- Son dos salsas distintas que a menudo se sirven juntas: la brava es a base de tomate y pimentón, con un punto picante, mientras que el alioli es una emulsión de ajo y aceite, cremosa y sin nada de picante. Muchos bares sirven las patatas "bravas" con ambas.
