Recetas para Invierno
Recetas de cuchara y guisos que reconfortan en invierno.
45 recetas
Fabada asturiana
Guiso de fabes de la granja con compango de chorizo, morcilla y lacón: el plato de cuchara más representativo de Asturias.
Cocido madrileño
Garbanzos cocidos despacio con carnes, embutido y verdura, servido tradicionalmente en tres vuelcos: sopa, garbanzos y carnes.
Cocido montañés
Guiso cántabro de alubias blancas con berza, patata y compango de cerdo, cocinado a fuego lento hasta quedar espeso y reconfortante.
Sopa de ajo castellana
Sopa de pan, ajo y pimentón cocinada en caldo hasta quedar espesa, rematada con un huevo escalfado o cuajado justo antes de servir.
Migas extremeñas
Pan del día anterior desmenuzado y salteado en aceite con panceta, chorizo, ajo y pimentón, hasta quedar suelto y dorado.
Patatas a la riojana
Guiso de patatas cascadas con chorizo y pimiento choricero, cocinado despacio hasta quedar espeso y con el pimentón como protagonista.
Rabo de toro
Rabo de vacuno estofado muy despacio en vino tinto con verduras, hasta que la carne se deshace sola: el guiso más emblemático de Córdoba.
Carrillada al vino
Carrilleras de cerdo estofadas muy despacio en vino tinto con verduras, hasta quedar tan tiernas que se deshacen con el tenedor.
Berza andaluza
Potaje de legumbres con verdura y carnes de cerdo, cocinado a fuego lento hasta quedar espeso: el plato de cuchara más contundente de Andalucía.
Carne en salsa
Trozos de ternera guisados despacio en una salsa de tomate, vino y verduras, hasta quedar muy tierna: el guiso casero de toda la vida.
Poleá
Gachas dulces de harina cocinadas en leche con canela y anís, rematadas con picatostes y canela molida: un postre tradicional de invierno.
Pote asturiano
Potaje de alubias con berza, patata y compango de cerdo, cocinado a fuego lento: el plato de cuchara diario de las casas asturianas.
Arroz brut
Arroz caldoso mallorquín con pollo, conejo, cerdo y setas, muy sustancioso y aromático a pesar de su nombre, que significa "arroz sucio".
Sopas mallorquinas
Plato de verduras de la huerta cocinadas con pan mallorquín seco, que absorbe todo el líquido hasta quedar como un guiso más que como una sopa líquida.
Rancho canario
Guiso espeso de garbanzos, fideos gordos y carnes variadas, muy similar al cocido pero ligado con pasta: un plato de cuchara muy completo de Canarias.
Papas con costillas
Guiso canario de patata y costilla de cerdo adobada, cocinado despacio en un caldo de pimentón: un plato de cuchara sencillo y muy popular en las islas.
Cocido lebaniego
Cocido de garbanzos con compango de cerdo, servido en tres vuelcos, típico del valle de Liébana en Cantabria.
Gazpacho manchego
Guiso de caza (conejo y pollo) con torta cenceña troceada, cocinado en una cazuela amplia: a pesar del nombre, un plato caliente y de cuchillo, no una sopa fría.
Caldereta de cordero
Guiso de cordero cocinado despacio con pimentón, vino y su propio hígado majado con especias: el plato de pastores más clásico de Castilla-La Mancha.
Perdiz estofada
Perdiz de caza guisada muy despacio con vino, verduras y especias, hasta quedar tan tierna que se deshace: uno de los platos de caza más clásicos de La Mancha.
Gachas manchegas
Puches saladas de harina de almortas cocinadas con pimentón y torreznos, hasta espesar como una crema densa: un plato de pastores muy típico de La Mancha.
Morteruelo
Paté caliente de hígado de cerdo, caza y pan rallado, especiado con canela, clavo y pimienta: uno de los platos más antiguos de la provincia de Cuenca.
Tiznao
Bacalao y pimientos asados directamente sobre las brasas, desmigados y aliñados con aceite crudo y ajo: un plato ahumado muy típico de La Manchuela.
Cochinillo asado
Lechón asado muy despacio en horno de leña hasta que la piel queda crujiente como el cristal y la carne se deshace: el plato más emblemático de Segovia.
Lechazo asado
Cordero lechal asado entero solo con agua, manteca y sal, hasta que la piel queda dorada y crujiente: el gran plato de los asadores de Castilla y León.
Judiones de La Granja
Guiso de judiones blancos de gran tamaño cocinados con oreja, morro y chorizo, hasta quedar cremosos por fuera y enteros por dentro: un plato de cuchara de Segovia.
Cocido maragato
Cocido de carnes, garbanzos y sopa servido al revés que cualquier otro cocido español: primero las carnes, después la verdura, y por último la sopa.
Botillo del Bierzo
Embutido de costillas y huesos de cerdo adobados y curados dentro de una tripa gruesa, cocido despacio y servido con patatas y berza: el plato más identitario de El Bierzo.
Patatas revolconas
Puré de patata aliñado con pimentón y panceta, rematado con torreznos crujientes: un plato humilde y contundente muy típico de Ávila.
Lentejas de La Armuña
Guiso sencillo de lentejas pardinas de La Armuña, cocinadas solo con verdura, chorizo y panceta, dejando que su textura mantecosa sea la protagonista.
Escudella i carn d'olla
Cocido catalán con galets, garbanzos, verdura y varias carnes, cuyo caldo se sirve primero como sopa y las carnes después: el plato central de la Navidad catalana.
Calçotada con salvitxada
Calçots asados enteros a la brasa hasta ennegrecerse por fuera, pelados con las manos y mojados en salsa salvitxada: la gran fiesta gastronómica del invierno catalán.
Fricandó
Filetes de ternera guisados muy despacio con setas y una picada de almendra y ajo, hasta quedar en una salsa espesa y aterciopelada: un clásico de la cocina catalana de cuchara.
Trinxat de la Cerdanya
Puré rústico de col y patata aplastados y dorados en forma de tortita crujiente por fuera, con panceta y beicon: un plato de montaña de los Pirineos catalanes.
Xató
Ensalada de escarola con bacalao desalado, atún, anchoas y aceitunas, aliñada con una salsa de ñora y almendra: el gran plato de invierno de Sitges y Vilanova.
Arroz al horno
Arroz con garbanzos, patata, morcilla y costilla de cerdo, terminado en el horno con una capa de tomate y cabeza de ajos: un plato de aprovechamiento muy querido en Valencia.
Cachuela extremeña
Paté untuoso de hígado y asadura de cerdo cocinados despacio con pimentón, ajo y especias: un clásico de la matanza para untar sobre pan tostado.
Chanfaina extremeña
Arroz guisado con asadura de cordero, sangre y un sofrito de pimentón, hasta quedar meloso y muy sabroso: un plato de aprovechamiento con mucha tradición pastoril.
Caldo gallego
Sopa contundente de alubias, patata, grelos o berza y carnes de cerdo, cocinada muy despacio hasta que todo queda meloso: el plato de cuchara más cotidiano de Galicia.
Lacón con grelos
Lacón salado cocido muy despacio junto con grelos, patatas y chorizo, hasta que todo queda tierno: el gran plato del Entroido (Carnaval) en Galicia.
Filloas
Crepes finísimas de leche y huevo, cocinadas en una sartén muy caliente hasta quedar con bordes ligeramente crujientes: el dulce de Carnaval más tradicional de Galicia.
Caparrones de Anguiano
Alubias rojas pequeñas guisadas muy despacio con oreja, panceta y chorizo, hasta obtener un caldo espeso y una piel finísima: la joya de la localidad riojana de Anguiano.
Callos a la madrileña
Callos de ternera guisados muy despacio con chorizo, morcilla y jamón, en una salsa de pimentón espesa y muy sabrosa: uno de los platos de cuchara más icónicos de Madrid.
Cordero al chilindrón
Cordero troceado guisado con un sofrito abundante de pimiento, tomate y jamón, en la misma técnica del chilindrón compartida por Navarra y sus regiones vecinas.
Alubias de Tolosa
Alubias negras cocinadas muy despacio solo con agua, sal y un chorrito de aceite, acompañadas de morcilla, chorizo y berza: la gran leguminosa negra de Guipúzcoa.