Soldaditos de Pavía
Tiras de bacalao desalado rebozadas en una masa de tempura ligera con un toque de azafrán, fritas hasta dorarse: una tapa clásica de las tabernas madrileñas.
Ingredientes
Para el rebozado
Para el bacalao
Origen de soldaditos de pavía
Los soldaditos de Pavía son una tapa clásica de las tabernas de Madrid, cuyo nombre se atribuye popularmente al color amarillo dorado de su rebozado, similar al de los uniformes de los húsares de Pavía, un regimiento de caballería española del siglo XIX. Se elaboran con tiras de bacalao desalado, rebozadas en una masa ligera con un toque de azafrán o colorante alimentario que le da ese tono dorado característico, fritas hasta quedar crujientes por fuera y jugosas por dentro.
Cómo hacer soldaditos de pavía
Pon el bacalao salado en remojo con agua fría, cambiándola varias veces, durante 24-36 horas, hasta que esté bien desalado.
Seca el bacalao con papel de cocina y córtalo en tiras alargadas de unos 2 cm de ancho.
Prepara el rebozado mezclando la harina con la levadura y una pizca de sal.
Añade el agua muy fría (o cerveza) poco a poco, batiendo con varillas, hasta obtener una masa ligera y sin grumos.
Disuelve el azafrán o colorante en una cucharada de agua templada, y añádelo a la masa, removiendo hasta que tome un color dorado uniforme.
Calienta abundante aceite en una sartén honda a 180°C.
Reboza las tiras de bacalao en la masa, sacudiendo el exceso, y fríelas por tandas 2-3 minutos, hasta que estén doradas.
Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente.
Sirve enseguida, muy calientes, con un trozo de pimiento del piquillo encima a modo de decoración si quieres.
Trucos para que salga mejor
- Usar agua o cerveza muy fría para la masa ayuda a conseguir un rebozado más ligero y crujiente al freír.
- No dejar reposar demasiado la masa una vez mezclada con la levadura: es mejor usarla poco después de prepararla para que mantenga su ligereza.
Errores que debes evitar
- Freír a temperatura baja: el rebozado absorbe demasiado aceite y queda pesado en vez de ligero y crujiente.
- No desalar bien el bacalao: el plato queda excesivamente salado, un fallo común si se acorta el tiempo de remojo.
Si no tienes...
azafrán: cúrcuma en polvo, una alternativa mucho más económica para conseguir un tono dorado similar
Cómo conservarla
Se disfrutan mejor recién fritos; pierden su textura crujiente con rapidez al enfriarse.
Preguntas frecuentes
- ¿De dónde viene el nombre "soldaditos de Pavía"?
- La explicación más extendida relaciona el color amarillo dorado del rebozado con el uniforme de los húsares de Pavía, un regimiento de caballería español del siglo XIX, aunque no existe una documentación histórica definitiva que confirme el origen exacto de este nombre tan curioso.
