Rosquillas de San Isidro
Rosquillas fritas de anís y limón en dos versiones, tontas (sin glasear) y listas (bañadas en un glaseado de azúcar y limón): el dulce protagonista de las fiestas de Madrid.
Ingredientes
Para la masa
Para las tontas
Para las listas
Origen de rosquillas de san isidro
Las rosquillas de San Isidro son el dulce más asociado a las fiestas del patrón de Madrid, celebradas cada 15 de mayo, cuando se venden en puestos callejeros por todo el Parque de San Isidro y el centro de la ciudad. Existen varias variantes clásicas: las tontas (sin glasear, solo espolvoreadas con azúcar), las listas (bañadas en un glaseado brillante de azúcar y limón) y las de Santa Clara (cubiertas de un merengue seco), aunque las tontas y las listas son las más extendidas y fáciles de preparar en casa.
Cómo hacer rosquillas de san isidro
Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen ligeramente.
Añade el aceite, el anís en grano y la ralladura de limón, mezclando bien.
Incorpora la harina tamizada con la levadura, poco a poco, hasta obtener una masa blanda pero manejable que no se pegue en exceso a las manos.
Deja reposar la masa 15-20 minutos.
Forma bolitas con la masa, y con el dedo haz un agujero en el centro de cada una, agrandándolo con cuidado hasta dar forma de rosquilla.
Calienta abundante aceite en una sartén honda a fuego medio (170°C).
Fríe las rosquillas por tandas, sin amontonar, 3-4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por ambos lados.
Retira y escurre sobre papel absorbente.
Para las rosquillas tontas, espolvorea con azúcar mientras aún están calientes.
Para las rosquillas listas, mezcla el azúcar glas con el zumo de limón hasta obtener un glaseado espeso, y baña las rosquillas ya frías, dejando que se sequen antes de servir.
Trucos para que salga mejor
- Dejar reposar la masa antes de formar las rosquillas facilita mucho darles forma, ya que se vuelve menos pegajosa.
- Freír a fuego medio, ni muy fuerte ni muy suave, es clave para que se doren de forma uniforme sin quedar crudas por dentro.
Errores que debes evitar
- Freír a fuego muy fuerte: se doran demasiado rápido por fuera dejando el interior poco hecho.
- Bañar las rosquillas en el glaseado mientras aún están calientes: el glaseado se derrite en vez de quedar como una capa fina y brillante.
Si no tienes...
anís dulce en grano: un chorrito de licor de anís, si no tienes anís en grano, añadido junto con el aceite
Cómo conservarla
Se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4-5 días.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es la diferencia entre las rosquillas tontas y las listas?
- Ambas usan la misma masa base, pero las tontas se sirven sin ningún glaseado, solo espolvoreadas con azúcar, mientras que las listas se bañan en un glaseado de azúcar glas y limón que las hace más vistosas y dulces, un nombre humorístico muy propio del folclore popular madrileño ligado a las fiestas de San Isidro.
