Verduras
Recetas centradas en la verdura.
22 recetas de verduras
Merluza a la plancha con verduras
Lomos de merluza jugosos por dentro y dorados por fuera, con verduras salteadas: un segundo plato ligero y rápido.
Berenjenas rellenas de carne
Berenjenas horneadas y rellenas de carne picada con tomate, gratinadas con queso hasta quedar doradas.
Tumbet mallorquín
Capas de patata, berenjena y pimiento fritos, cubiertas con una salsa de tomate casera: el plato de verduras más típico de Mallorca.
Pisto manchego
Verduras de la huerta rehogadas despacio con tomate hasta quedar meloso: calabacín, pimiento, cebolla y berenjena, el guiso de verano de Castilla-La Mancha.
Zarangollo murciano
Calabacín y cebolla pochados despacio y ligados con huevo batido: el revuelto de verduras más sencillo y popular de la huerta murciana.
Borrajas con patatas
Pencas de borraja cocidas con patata y rematadas con un refrito de ajo y aceite: la verdura más identitaria de la huerta aragonesa.
Cardo con almendras
Pencas de cardo cocidas y gratinadas con una salsa de almendra molida, jamón y caldo: el plato navideño clásico de las mesas aragonesas.
Fritada aragonesa
Pisto de pimiento, tomate, cebolla y calabacín cocinado despacio, rematado con huevo escalfado por encima: la verdura de verano de Aragón.
Coca de verduras
Masa fina horneada cubierta de espinacas o acelgas rehogadas con piñones y pasas: la coca salada de verdura más habitual de las Baleares.
Sopas mallorquinas
Plato de verduras de la huerta cocinadas con pan mallorquín seco, que absorbe todo el líquido hasta quedar como un guiso más que como una sopa líquida.
Potaje de berros
Guiso canario de berros, papas, calabaza y costilla de cerdo, ligado con gofio y servido con piña de millo: un plato de cuchara muy verde y sustancioso.
Escalivada
Berenjena, pimiento y cebolla asados muy despacio hasta ahumarse por dentro, pelados y aliñados con aceite de oliva: la gran ensalada asada de Cataluña.
Calçotada con salvitxada
Calçots asados enteros a la brasa hasta ennegrecerse por fuera, pelados con las manos y mojados en salsa salvitxada: la gran fiesta gastronómica del invierno catalán.
Trinxat de la Cerdanya
Puré rústico de col y patata aplastados y dorados en forma de tortita crujiente por fuera, con panceta y beicon: un plato de montaña de los Pirineos catalanes.
Rovellons a la plancha
Níscalos a la plancha con ajo y perejil, cocinados solo hasta que sueltan su jugo y se doran ligeramente: la forma más pura de disfrutar la seta de otoño más apreciada en Cataluña.
Faves a la catalana
Habas tiernas guisadas con butifarra negra, panceta y menta, con un toque dulzón de vino rancio: un guiso de primavera muy querido en Cataluña.
Titaina
Sofrito espeso de tomate, pimiento y berenjena con atún y piñones, servido sobre tostadas: un entrante de aprovechamiento muy típico de la huerta valenciana.
Espencat
Berenjena y pimiento asados muy despacio, desmenuzados a mano y mezclados con bacalao o atún, aliñados solo con aceite de oliva: la escalivada valenciana.
Pementos de Padrón
Pequeños pimientos verdes fritos enteros en aceite muy caliente hasta que arrugan la piel, espolvoreados con sal gorda: unos, pican; otros, no.
Menestra riojana
Alcachofas, habas, guisantes y espárragos salteados con jamón, ligados con un fondo ligero: la gran celebración de la verdura de huerta en La Rioja.
Espárragos de Navarra con dos salsas
Espárragos blancos gruesos y jugosos, cocidos con delicadeza y servidos fríos con mayonesa y vinagreta: la forma clásica de disfrutar esta hortaliza con Denominación de Origen.
Chiles rellenos
Chiles poblanos asados y pelados, rellenos de queso, capeados en huevo y fritos hasta dorarse, servidos con salsa de tomate: uno de los platos con más trabajo y más queridos de la cocina mexicana.