Tumbet mallorquín
Capas de patata, berenjena y pimiento fritos, cubiertas con una salsa de tomate casera: el plato de verduras más típico de Mallorca.
Ingredientes
Origen de tumbet mallorquín
El tumbet es un plato tradicional de Mallorca que aprovecha las verduras de la huerta balear en su mejor momento: patata, berenjena y pimiento, fritos por separado y montados en capas, cubiertos con una salsa de tomate. Su nombre viene del catalán "tombar" (volcar o tumbar), en referencia a cómo se van colocando las capas de verdura una sobre otra en la cazuela.
Cómo hacer tumbet mallorquín
Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Corta la berenjena en rodajas similares y el pimiento en tiras anchas.
Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las patatas a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas. Escurre sobre papel absorbente y sazona.
En el mismo aceite, fríe el pimiento hasta que esté blando, escúrrelo y resérvalo.
Fríe por último la berenjena hasta que esté dorada por ambos lados, y escúrrela igual que el resto.
Para la salsa, retira casi todo el aceite de freír dejando un par de cucharadas, y sofríe el ajo picado 1 minuto.
Añade el tomate triturado, la pizca de azúcar y sal, y cocina a fuego medio 15-20 minutos, hasta que la salsa espese y pierda acidez.
En una fuente de horno o cazuela de barro, coloca una capa de patatas, otra de berenjena y otra de pimiento.
Cubre todo con la salsa de tomate y sirve templado o a temperatura ambiente.
Trucos para que salga mejor
- El tumbet está incluso mejor de un día para otro, cuando las capas han tenido tiempo de asentarse con la salsa.
- Freír cada verdura por separado, en vez de todas juntas, es lo que consigue que cada una tenga el punto de cocción correcto sin quedar unas pasadas y otras crudas.
Errores que debes evitar
- Freír todas las verduras juntas: cada una necesita un tiempo distinto, y mezclarlas da como resultado una textura irregular.
- Usar tomate poco maduro para la salsa: queda ácido y no compensa bien la untuosidad de las verduras fritas.
Si no tienes...
fritas en sartén: las verduras también se pueden hacer al horno con un poco de aceite, para una versión más ligera
pimiento verde: pimiento rojo, para un sabor más dulce
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días, tapado. Se puede comer frío, templado o recalentado suavemente.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede comer frío?
- Sí, es habitual comerlo templado o incluso frío, especialmente en verano, ya que las verduras fritas con la salsa de tomate mantienen bien el sabor a cualquier temperatura.
