Faves a la catalana
Habas tiernas guisadas con butifarra negra, panceta y menta, con un toque dulzón de vino rancio: un guiso de primavera muy querido en Cataluña.
Ingredientes
Origen de faves a la catalana
Las faves a la catalana son un guiso de primavera muy arraigado en Cataluña, tradicionalmente asociado a la festividad de Sant Jordi y a la temporada en que las habas tiernas están en su mejor momento. Se cocinan con butifarra negra (similar a la morcilla), panceta y menta fresca, con un toque característico de vino rancio o moscatel que aporta un matiz dulzón muy particular a este guiso de verdura.
Cómo hacer faves a la catalana
Calienta el aceite en una cazuela y dora la panceta 3-4 minutos, hasta que suelte su grasa.
Añade la butifarra negra troceada y dora 2-3 minutos más, con cuidado de que no se rompa demasiado.
Incorpora la cebolla y el ajo picados, y sofríe 8-10 minutos, hasta que estén blandos.
Vierte el vino rancio y deja reducir 2-3 minutos.
Añade las habas y el caldo de verduras, y cuece a fuego medio-bajo, tapado, 15-20 minutos, hasta que las habas estén tiernas.
Incorpora la menta fresca picada los últimos 2-3 minutos de cocción.
Ajusta de sal y sirve caliente.
Trucos para que salga mejor
- Usar vino rancio o moscatel, en vez de un vino blanco normal, es lo que aporta el toque dulzón característico de este guiso.
- Añadir la menta solo al final conserva mejor su aroma fresco, que se pierde con cocciones más largas.
Errores que debes evitar
- Cocinar las habas demasiado tiempo: se deshacen con facilidad si se pasan de cocción, especialmente si son muy tiernas.
- Omitir la menta: es un ingrediente distintivo de esta receta catalana, que la diferencia de otros guisos de habas españoles.
Si no tienes...
habas tiernas frescas: habas congeladas, una opción práctica fuera de temporada, ajustando el tiempo de cocción a la mitad
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días. Se recalienta suavemente para no deshacer las habas.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué aporta el vino rancio a este plato?
- El vino rancio es un vino catalán envejecido de forma oxidativa, con un sabor entre dulce y ligeramente amargo muy característico. Aporta a las faves a la catalana ese punto agridulce distintivo que diferencia a este guiso de otras preparaciones de habas más neutras del resto de España.
