Espencat
Berenjena y pimiento asados muy despacio, desmenuzados a mano y mezclados con bacalao o atún, aliñados solo con aceite de oliva: la escalivada valenciana.
Ingredientes
Origen de espencat
El espencat es la versión valenciana de las ensaladas de verdura asada, muy similar en técnica a la escalivada catalana, pero con un rasgo distintivo propio: incorpora siempre bacalao desalado o atún desmenuzado como parte integrada de la mezcla, no como acompañamiento opcional. Es un plato muy popular en Navidad en muchas casas valencianas, además de disfrutarse en verano como entrante fresco, elaborado con berenjena y pimiento asados muy despacio hasta ablandarse por completo.
Cómo hacer espencat
Precalienta el horno a 200°C.
Coloca las berenjenas y los pimientos enteros en una bandeja, y hornea 50-60 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté ennegrecida y la carne muy blanda.
Deja templar tapados con un paño, para que suden y sea más fácil pelarlos.
Pela las berenjenas y los pimientos, retirando las semillas de estos últimos.
Desmenuza las verduras a mano en tiras irregulares, sin usar cuchillo.
Mezcla las verduras con el bacalao o el atún, y el ajo picado muy fino si lo usas.
Aliña con el aceite de oliva y sal al gusto.
Deja reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir, para que se integren los sabores.
Sirve frío o a temperatura ambiente.
Trucos para que salga mejor
- Dejar sudar las verduras tapadas tras el asado facilita mucho pelarlas.
- Desmenuzar las verduras a mano, en vez de cortarlas, da al espencat su textura tradicional.
Errores que debes evitar
- Pelar las verduras recién salidas del horno: la piel se pega y cuesta mucho más retirarla limpiamente.
- No desalar bien el bacalao si se usa este ingrediente: el plato queda excesivamente salado.
Si no tienes...
bacalao desalado: atún en aceite de buena calidad, la opción más práctica y habitual en muchas casas
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3-4 días, en un recipiente cerrado con su propio aceite.
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencia el espencat de la escalivada catalana?
- Ambos platos son muy parecidos en técnica (verduras asadas muy despacio y peladas después), pero el espencat siempre incorpora bacalao o atún desmenuzado como parte fija de la mezcla, mientras que en la escalivada catalana el pescado (normalmente anchoa) es un acompañamiento opcional que se añade por encima, no mezclado con la verdura.
