Sopas mallorquinas
Plato de verduras de la huerta cocinadas con pan mallorquín seco, que absorbe todo el líquido hasta quedar como un guiso más que como una sopa líquida.
Ingredientes
Origen de sopas mallorquinas
A pesar de su nombre, las sopas mallorquinas no son un caldo líquido, sino un plato de verdura de la huerta cocinada y mezclada con pan payés mallorquín cortado en láminas muy finas y secas, que absorben todo el líquido de cocción hasta formar un guiso denso, casi seco. El plural del nombre viene precisamente de esas rebanadas de pan ("sopes" en catalán), que son las protagonistas del plato tanto como la verdura.
Cómo hacer sopas mallorquinas
Trocea la acelga y la col en tiras.
Calienta el aceite en una cazuela grande y sofríe la cebolla y el pimiento picados 10 minutos, hasta que estén blandos.
Añade el ajo picado y cocina 1-2 minutos más.
Incorpora el tomate rallado y cocina 8-10 minutos, hasta que espese y oscurezca.
Retira la cazuela del fuego un momento y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
Añade la acelga y la col, sazona con sal y rehoga 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
Vierte el caldo o agua, lleva a ebullición y cuece a fuego medio 15-20 minutos, hasta que la verdura esté tierna.
Añade las láminas de pan seco, mezclando bien para que se reparta el líquido, y cocina 5-8 minutos más, hasta que el pan lo absorba casi todo y el conjunto quede denso.
Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Trucos para que salga mejor
- El pan debe estar realmente seco y duro, cortado en láminas muy finas, para que absorba bien el líquido sin deshacerse en una masa pastosa.
- Este plato debe quedar prácticamente seco, no como una sopa líquida: si sobra mucho caldo al final, deja cocer unos minutos más sin tapar.
Errores que debes evitar
- Usar pan fresco en vez de pan muy seco: se deshace de inmediato y da una textura pastosa en vez de las láminas que definen el plato.
- Añadir demasiado líquido: las sopas mallorquinas no son un caldo, deben quedar densas y casi secas.
Si no tienes...
acelga y col: espinacas y coliflor, según la verdura de temporada disponible
pan payés: pan rústico de miga densa, dejado secar un par de días antes de usarlo
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días. Se recalienta bien en cazuela, añadiendo un poco de agua si ha quedado muy seco.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se llaman "sopas" si no llevan caldo líquido?
- El nombre viene de "sopes", las rebanadas de pan en catalán, que son el elemento central del plato, no de la idea de sopa líquida en español. Es un caso curioso donde el nombre del plato hace referencia a un ingrediente y no a su consistencia final.
