Borrajas con patatas
Pencas de borraja cocidas con patata y rematadas con un refrito de ajo y aceite: la verdura más identitaria de la huerta aragonesa.
Ingredientes
Origen de borrajas con patatas
La borraja es una verdura de hoja y tallo muy ligada a la huerta de Aragón, especialmente a la zona de Zaragoza, donde se cultiva y consume mucho más que en el resto de España. Se aprovechan las pencas (los tallos), que se cuecen y se sirven acompañadas de patata, con un sencillo refrito de ajo y aceite de oliva por encima. Es un plato humilde de la huerta que sigue siendo muy querido en la gastronomía aragonesa.
Cómo hacer borrajas con patatas
Limpia bien las pencas de borraja, retirando los hilos exteriores con un pelador o cuchillo, y córtalas en trozos de unos 5 cm.
Pela las patatas y córtalas en trozos medianos.
Pon a hervir agua con sal en una olla grande, y cuece la borraja 15-18 minutos, hasta que esté tierna.
Añade la patata a media cocción de la borraja, para que ambas terminen de cocerse juntas y al mismo tiempo, unos 15 minutos más.
Escurre bien la borraja y la patata, y colócalas en una fuente.
Calienta el aceite en una sartén pequeña y dora el ajo laminado hasta que esté dorado.
Si usas pimentón, retira la sartén del fuego un momento y añádelo, removiendo rápido para que no se queme.
Vierte este refrito caliente sobre la borraja y la patata, y sirve enseguida.
Trucos para que salga mejor
- Limpiar bien las pencas retirando los hilos exteriores es un paso que no se puede saltar: si no, quedan fibrosas y difíciles de masticar.
- Cocer la patata junto con la borraja en la última parte de la cocción ahorra tiempo y hace que ambas absorban un sabor similar.
Errores que debes evitar
- No retirar bien los hilos de las pencas: la borraja queda fibrosa y desagradable de comer.
- Añadir el refrito de ajo mucho antes de servir: pierde su punto crujiente y aromático si se prepara con demasiada antelación.
Si no tienes...
borraja: acelga, si no encuentras borraja fuera de Aragón, aunque el sabor es distinto
pimentón: se puede omitir para una versión más sencilla, solo con ajo y aceite
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días. Se recalienta bien en sartén con un poco de aceite.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué la borraja es tan típica de Aragón y poco conocida en el resto de España?
- La borraja se adapta muy bien al clima y suelo del valle del Ebro, y su cultivo se concentra históricamente en esa zona, especialmente alrededor de Zaragoza. Por eso es una verdura de consumo muy cotidiano allí, mientras que en otras regiones de España es mucho menos habitual encontrarla fresca.
