Escalivada
Berenjena, pimiento y cebolla asados muy despacio hasta ahumarse por dentro, pelados y aliñados con aceite de oliva: la gran ensalada asada de Cataluña.
Ingredientes
Origen de escalivada
La escalivada es uno de los platos vegetales más representativos de Cataluña, cuyo nombre viene del verbo "escalivar" (asar directamente sobre las brasas o el rescoldo). Tradicionalmente se prepara asando berenjenas, pimientos y cebollas enteros, muy despacio, directamente sobre las brasas de una hoguera o barbacoa, aunque hoy es habitual hacerlo en el horno, hasta que las verduras quedan blandas por dentro y con un sabor ahumado característico. Se sirve fría o templada, aliñada solo con aceite de oliva y sal.
Cómo hacer escalivada
Precalienta el horno a 200°C.
Lava las berenjenas y los pimientos enteros, y pela las cebollas dejándolas enteras.
Unta las verduras con un poco de aceite y colócalas en una bandeja de horno.
Asa 50-60 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté ennegrecida en algunos puntos y la carne muy blanda por dentro.
Retira del horno y deja templar tapadas con un paño o dentro de una bolsa cerrada, para que suden y sea más fácil pelarlas.
Pela las berenjenas, los pimientos y las cebollas, retirando semillas de los pimientos.
Corta las verduras en tiras alargadas siguiendo su fibra natural, y colócalas en una fuente.
Aliña con aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.
Sirve templada o fría, con anchoas por encima si quieres.
Trucos para que salga mejor
- Dejar sudar las verduras tapadas tras el asado facilita mucho pelarlas, ya que la piel se despega con más facilidad.
- Cortar las verduras en tiras siguiendo su fibra natural, en vez de en dados, es la presentación tradicional de la escalivada.
Errores que debes evitar
- Pelar las verduras recién salidas del horno: la piel se pega y cuesta mucho más retirarla limpiamente.
- Asar a temperatura demasiado baja: las verduras necesitan un calor fuerte y sostenido para desarrollar ese sabor ahumado característico.
Si no tienes...
asado al horno: asado a la brasa, la forma más tradicional, si tienes acceso a una barbacoa o brasas de leña
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3-4 días, en un recipiente cerrado con su propio aceite.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede preparar con antelación?
- Sí, de hecho mejora de sabor tras varias horas o un día en la nevera, cuando las verduras terminan de impregnarse bien del aceite de oliva. Es habitual prepararla el día anterior para servirla fría al día siguiente.
