Menestra riojana
Alcachofas, habas, guisantes y espárragos salteados con jamón, ligados con un fondo ligero: la gran celebración de la verdura de huerta en La Rioja.
Ingredientes
Origen de menestra riojana
La menestra riojana es una de las máximas expresiones de la riqueza hortícola de La Rioja, región con una huerta muy productiva regada por el Ebro y sus afluentes. A diferencia de otras menestras españolas, la riojana destaca por su variedad y la calidad de cada verdura por separado: alcachofas, habas, guisantes y espárragos, cada uno cocinado en su punto justo y después reunidos en la sartén con un poco de jamón, en lugar de guisarse todos juntos desde el principio.
Cómo hacer menestra riojana
Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores duras, córtalas en cuartos y ponlas en agua con limón para que no se oxiden.
Cuece las alcachofas en agua con sal 12-15 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
Cuece las habas y los guisantes por separado, cada uno 5-8 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
Cuece los espárragos 8-10 minutos, hasta que estén tiernos, y córtalos en trozos. Reserva.
Calienta el aceite en una sartén amplia y dora el jamón y el ajo picado 2-3 minutos.
Añade la harina y remueve 1 minuto para que se cocine ligeramente.
Vierte el caldo de verduras poco a poco, removiendo, hasta obtener una salsa ligera.
Incorpora todas las verduras cocidas y reservadas, mezclando con cuidado para que se impregnen de la salsa sin romperse.
Cocina 4-5 minutos a fuego medio-bajo, hasta que todo esté bien caliente y ligado.
Ajusta de sal y sirve caliente.
Trucos para que salga mejor
- Cocer cada verdura por separado, en su propio punto de cocción, es lo que distingue a la menestra riojana de un simple salteado conjunto: cada una conserva mejor su textura y color.
- Poner las alcachofas en agua con limón mientras se preparan las demás verduras evita que se oxiden y ennegrezcan.
Errores que debes evitar
- Cocer todas las verduras juntas desde el principio: cada una tiene un tiempo de cocción distinto y algunas se pasan mientras otras quedan duras.
- Añadir demasiada harina: la salsa debe quedar ligera, apenas ligada, no espesa como una bechamel.
Si no tienes...
jamón curado: panceta en taquitos, para una versión algo distinta pero igualmente sabrosa
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días. Se recalienta suavemente para no deshacer las verduras.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué la menestra riojana tiene tanta fama frente a otras menestras españolas?
- La Rioja cuenta con una huerta muy productiva y de gran calidad, regada por el Ebro y sus afluentes, que produce alcachofas, habas y espárragos especialmente apreciados. La tradición de cocinar cada verdura por separado, respetando su punto óptimo, antes de unirlas en la sartén, es lo que ha dado a esta menestra su reputación por encima de otras versiones regionales.
