Titaina
Sofrito espeso de tomate, pimiento y berenjena con atún y piñones, servido sobre tostadas: un entrante de aprovechamiento muy típico de la huerta valenciana.
Ingredientes
Origen de titaina
La titaina es un plato tradicional de la huerta valenciana, especialmente asociado a la comarca de la Ribera, elaborado con un sofrito espeso de tomate, pimiento y berenjena, al que se añade atún (fresco o en conserva) y piñones. Es un plato de aprovechamiento de la verdura de temporada, que se sirve habitualmente como entrante untado sobre tostadas de pan, aunque también puede acompañar arroces o servirse como guarnición.
Cómo hacer titaina
Corta la berenjena, los pimientos y la cebolla en dados pequeños.
Calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla 8-10 minutos, hasta que esté blanda.
Añade los pimientos y la berenjena, y cocina 10-12 minutos más, hasta que estén tiernos.
Incorpora el tomate rallado y cocina a fuego medio-bajo 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese y pierda todo el agua, quedando como un sofrito denso.
Añade el atún escurrido y desmenuzado, y los piñones, y cocina 3-4 minutos más, mezclando bien.
Ajusta de sal y sirve caliente o templado, sobre tostadas de pan.
Trucos para que salga mejor
- Cocinar el sofrito a fuego bajo y con paciencia, hasta que pierda todo el agua, es clave para conseguir la textura densa característica de la titaina.
- Añadir el atún al final, sin cocinarlo en exceso, mantiene mejor su textura dentro del sofrito.
Errores que debes evitar
- Tener prisa con el sofrito: si no se cocina el tiempo suficiente, queda demasiado líquido y pierde la textura espesa típica de este plato.
- Añadir el atún demasiado pronto: se deshace en exceso y pierde entidad dentro de la mezcla.
Si no tienes...
atún en conserva: atún fresco en dados, salteado antes de añadirlo, para una versión más elaborada
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días, en un recipiente cerrado. Se puede servir frío, templado o caliente.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede servir la titaina de otras formas además de con tostadas?
- Sí, además de como entrante untado sobre pan, la titaina se usa tradicionalmente en la huerta valenciana para acompañar arroces secos, como guarnición de pescados a la plancha, o incluso como relleno de empanadillas o cocas saladas.
