Fritada aragonesa
Pisto de pimiento, tomate, cebolla y calabacín cocinado despacio, rematado con huevo escalfado por encima: la verdura de verano de Aragón.
Ingredientes
Origen de fritada aragonesa
La fritada aragonesa es la versión del valle del Ebro de los guisos de verdura de verano tan comunes en el Mediterráneo español, hermana del pisto manchego, la samfaina catalana o el frito extremeño. Se prepara con las verduras de la huerta de temporada (pimiento, tomate, cebolla y calabacín), cocinadas despacio hasta quedar melosas, y se remata a menudo con huevo frito o escalfado, convirtiéndola en un plato único muy completo.
Cómo hacer fritada aragonesa
Corta los pimientos, la cebolla y el calabacín en dados regulares.
Calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla a fuego medio 5-6 minutos, hasta que esté transparente.
Añade los pimientos y rehoga 10 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
Incorpora el ajo y el calabacín, y cocina 8-10 minutos más.
Añade el tomate triturado, sazona con sal y cocina a fuego suave 15 minutos, hasta que todo esté muy tierno y el conjunto quede meloso.
Justo antes de servir, fríe o escalfa los huevos por separado.
Sirve la fritada caliente, con un huevo por ración encima.
Trucos para que salga mejor
- Cortar todas las verduras en dados de tamaño similar ayuda a que se cocinen de forma uniforme.
- Cocinar a fuego suave y con paciencia, sin prisa, es lo que consigue que la fritada quede melosa en vez de una simple mezcla de verduras salteadas.
Errores que debes evitar
- Cocinar a fuego alto para ir más rápido: las verduras se doran por fuera sin ablandarse bien y sueltan menos jugo.
- Añadir el tomate demasiado pronto: es mejor dejar que el resto de verduras se ablanden primero para que el conjunto quede bien integrado.
Si no tienes...
huevo frito: huevo escalfado o revuelto, según prefieras
calabacín: berenjena, para una variante con más cuerpo
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3-4 días, sin el huevo, que se prepara siempre en el momento de servir.
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencia del pisto manchego?
- Son primos muy cercanos: ambos son guisos de verdura de verano cocinados despacio. La fritada aragonesa suele rematarse siempre con huevo frito o escalfado por encima, algo que en el pisto manchego es opcional, y las proporciones de verdura pueden variar ligeramente según la receta familiar.
