Berenjenas rellenas de carne
Berenjenas horneadas y rellenas de carne picada con tomate, gratinadas con queso hasta quedar doradas.
Ingredientes
Cómo hacer berenjenas rellenas de carne
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, haz unos cortes en la pulpa en forma de rejilla y riega con un poco de aceite y sal.
Hornea las berenjenas 20-25 minutos, hasta que la pulpa esté blanda al pincharla. Deja templar.
Con una cuchara, vacía la pulpa dejando una pared de 1 cm, y pica la pulpa extraída. Reserva las pieles.
En una sartén, calienta el aceite restante y sofríe la cebolla y el ajo 5 minutos, hasta que estén blandos.
Añade la carne picada, sube el fuego y dórala, deshaciendo los grumos con una cuchara de madera.
Incorpora la pulpa de berenjena picada, el tomate triturado y el orégano, salpimienta y cocina 8-10 minutos, hasta que espese.
Rellena las pieles de berenjena con el sofrito de carne, reparte el queso rallado por encima.
Gratina en el horno 10-12 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Trucos para que salga mejor
- Salar la berenjena antes de hornear y dejarla reposar unos minutos reduce el amargor que a veces tiene la piel, aunque en berenjenas modernas suele ser leve.
- Si quieres que el relleno quede más jugoso, añade un chorrito del agua de hornear las berenjenas al sofrito de carne.
Errores que debes evitar
- Vaciar demasiado la pulpa y dejar la pared muy fina: la berenjena rellena pierde consistencia y se puede romper al servir.
- Rellenar y gratinar con el horno a temperatura baja: el queso tarda en dorarse y se seca el relleno. Sube el horno a gratinar los últimos minutos si hace falta.
Si no tienes...
carne picada mixta: carne picada de pavo para una versión más ligera, o proteína vegetal texturizada para una opción vegetariana
queso rallado: queso de cabra desmenuzado para un sabor más intenso
Cómo conservarla
Se conservan en la nevera hasta 3 días, tapadas. Se recalientan bien en el horno a 180°C durante 10-12 minutos, para que no queden blandas como en el microondas.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué a veces la berenjena amarga?
- El amargor viene de unos compuestos naturales que están más presentes en berenjenas maduras o grandes. Salarla y dejarla reposar 20-30 minutos antes de cocinarla ayuda a reducirlo, aunque en la mayoría de berenjenas actuales apenas se nota.
