Cardo con almendras
Pencas de cardo cocidas y gratinadas con una salsa de almendra molida, jamón y caldo: el plato navideño clásico de las mesas aragonesas.
Ingredientes
Origen de cardo con almendras
El cardo es una verdura de invierno muy tradicional en Aragón, Navarra y Castilla y León, con un protagonismo especial en las mesas navideñas. La versión aragonesa más clásica lo cocina con una salsa de almendra molida, jamón y caldo, ligada con un poco de harina, y a menudo gratinada al horno. Es un plato que exige paciencia en la limpieza del cardo, pero que se considera una de las grandes verduras de fiesta del recetario aragonés.
Cómo hacer cardo con almendras
Limpia bien las pencas de cardo, retirando los hilos exteriores, y corta en trozos de unos 6-8 cm, sumergiéndolos enseguida en agua con el zumo de limón para que no se oscurezcan.
Pon a hervir agua con sal y un poco de harina disuelta (ayuda a que el cardo no se ennegrezca) en una olla grande, y cuece el cardo 25-30 minutos, hasta que esté tierno.
Mientras, calienta el aceite en una sartén y dora las almendras 2-3 minutos, hasta que estén tostadas. Retíralas y resérvalas.
En el mismo aceite, sofríe el ajo picado y el jamón 2-3 minutos.
Tritura las almendras tostadas con el sofrito y un poco de caldo, hasta obtener una crema fina.
Escurre el cardo y colócalo en una fuente apta para horno.
Vierte la salsa de almendra sobre el cardo, añadiendo el resto del caldo hasta cubrir parcialmente.
Hornea a 200°C 10-15 minutos, hasta que la salsa espese y el conjunto esté bien caliente y ligeramente gratinado.
Sirve caliente, como acompañamiento o plato principal ligero.
Trucos para que salga mejor
- Sumergir el cardo cortado en agua con limón mientras lo preparas evita que se oxide y se ponga oscuro antes de cocinarlo.
- Tostar las almendras antes de triturarlas intensifica mucho su sabor y da más cuerpo a la salsa final.
Errores que debes evitar
- No retirar bien los hilos exteriores de las pencas: el cardo queda fibroso y desagradable de masticar.
- Cocer el cardo sin nada de harina o limón en el agua: se oscurece con facilidad, perdiendo su atractivo color claro.
Si no tienes...
cardo fresco: cardo ya cocido de bote, reduciendo mucho el tiempo de preparación, aunque el resultado es menos sabroso
jamón serrano: se puede omitir para una versión vegetariana, aunque pierde parte de su sabor característico
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2-3 días. Se recalienta bien en el horno o en cazuela a fuego suave.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué el cardo se ennegrece tan fácilmente al cocinarlo?
- El cardo, como otras verduras de la familia del cardo y la alcachofa, se oxida rápido al contacto con el aire una vez cortado. El limón y un poco de harina en el agua de cocción ayudan a frenar esa oxidación y mantener un color más claro y apetecible.
