Coca de verduras
Masa fina horneada cubierta de espinacas o acelgas rehogadas con piñones y pasas: la coca salada de verdura más habitual de las Baleares.
Ingredientes
Para la masa
Para el relleno
Origen de coca de verduras
La coca de verduras es otra de las grandes variantes de la coca balear, hecha con una base de masa fina cubierta de verdura de hoja (acelga o espinaca) rehogada, a menudo con piñones y pasas, un contraste dulce-salado con raíces en la cocina mediterránea medieval. Es un plato muy versátil que se adapta a la verdura de temporada disponible en cada momento del año.
Cómo hacer coca de verduras
Disuelve la levadura en el agua templada, mezcla con la harina, la sal y el aceite, y amasa hasta obtener una masa lisa. Deja reposar tapada 45-60 minutos.
Lava bien las espinacas y trocéalas si las hojas son muy grandes.
Calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla y el ajo picados 8-10 minutos, hasta que estén blandos.
Añade las espinacas por tandas, dejando que se reduzcan de volumen, hasta que estén todas rehogadas.
Incorpora los piñones y las pasas, sazona con sal y cocina 3-4 minutos más. Escurre el exceso de líquido si lo hubiera.
Precalienta el horno a 200°C.
Estira la masa sobre una bandeja de horno formando una base fina.
Reparte el relleno de espinacas de manera uniforme sobre la masa.
Hornea 20-25 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
Deja templar antes de cortar en porciones. Se sirve templada o fría.
Trucos para que salga mejor
- Escurrir bien el exceso de líquido de las espinacas rehogadas antes de extenderlas sobre la masa evita que la base quede empapada y cruda.
- Los piñones y las pasas aportan un contraste dulce muy característico de esta coca: no los omitas si quieres el sabor tradicional.
Errores que debes evitar
- No escurrir bien las espinacas: el exceso de agua empapa la masa y dificulta que se cocine bien en el horno.
- Sofreír las espinacas a fuego muy fuerte: se queman por fuera antes de reducirse de forma uniforme.
Si no tienes...
espinacas: acelgas, otra opción muy habitual y tradicional para esta coca
piñones: almendra laminada tostada, con un resultado similar
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2-3 días. Se come fría, templada o ligeramente recalentada.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué esta coca lleva piñones y pasas si es un plato salado?
- La combinación de verdura salada con un toque dulce de pasas y la textura crujiente de los piñones es una tradición con raíces en la cocina mediterránea medieval, presente en varias recetas de espinacas de la zona. Ese contraste dulce-salado es parte de la identidad de esta coca.
