Potaje de berros
Guiso canario de berros, papas, calabaza y costilla de cerdo, ligado con gofio y servido con piña de millo: un plato de cuchara muy verde y sustancioso.
Ingredientes
Origen de potaje de berros
El potaje de berros es uno de los guisos más característicos de la cocina canaria, aprovechando el berro que crece de forma abundante en las zonas húmedas de las islas. Se cocina con papas, calabaza y costilla de cerdo, y tradicionalmente se sirve acompañado de una piña de millo (mazorca de maíz tierno) cocida en el propio caldo, así como con gofio para espesar, siguiendo la costumbre canaria de ligar los potajes con esta harina tostada.
Cómo hacer potaje de berros
Lava bien los berros, retirando los tallos más gruesos, y trocéalos.
Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla y el ajo picados 8-10 minutos, hasta que estén blandos.
Añade la costilla de cerdo troceada, y dórala ligeramente por todos los lados.
Cubre con agua, lleva a ebullición y cuece a fuego suave 30 minutos, hasta que la costilla esté casi tierna.
Añade la papa y la calabaza en trozos, y la piña de millo si la usas, y cuece 15-20 minutos más.
Incorpora los berros troceados y cuece 5-8 minutos más, hasta que estén tiernos pero sin perder del todo su color verde.
Disuelve el gofio en un poco del caldo del potaje, y añádelo a la olla, removiendo bien para que ligue sin grumos.
Ajusta de sal y cocina 2-3 minutos más para que el gofio termine de integrarse, y sirve caliente.
Trucos para que salga mejor
- Añadir los berros hacia el final de la cocción mantiene mejor su color verde y evita que queden demasiado blandos.
- Disolver el gofio en un poco de caldo caliente antes de añadirlo a la olla evita que se formen grumos al ligar el potaje.
Errores que debes evitar
- Cocer los berros desde el principio junto con la carne: se deshacen por completo y pierden color y textura.
- Añadir el gofio directamente sin disolverlo antes: forma grumos difíciles de deshacer una vez en el caldo caliente.
Si no tienes...
berros: espinacas o acelgas, si no encuentras berros frescos, aunque el sabor tradicional es distinto
piña de millo: maíz dulce en grano, si no encuentras mazorca fresca
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días. Se recalienta suavemente para no deshacer más los berros.
Preguntas frecuentes
- ¿Para qué sirve añadir gofio al potaje?
- El gofio actúa como espesante natural en muchos potajes canarios, dando cuerpo al caldo sin necesidad de harina normal. Además, aporta un sabor tostado característico que es parte de la identidad de estos guisos tradicionales de las islas.
