Trinxat de la Cerdanya
Puré rústico de col y patata aplastados y dorados en forma de tortita crujiente por fuera, con panceta y beicon: un plato de montaña de los Pirineos catalanes.
Ingredientes
Origen de trinxat de la cerdanya
El trinxat es un plato tradicional de la Cerdanya y el Pallars, comarcas de los Pirineos catalanes, pensado originalmente como forma de aprovechar la col y la patata en los meses fríos de montaña. Su nombre viene de "trinxar" (trocear o triturar), en referencia a la forma de aplastar juntos la col y la patata cocidas hasta formar una masa que después se dora en la sartén como si fuera una gran tortita, quedando crujiente por fuera y tierna por dentro.
Cómo hacer trinxat de la cerdanya
Pela las patatas y córtalas en trozos. Trocea la col.
Cuece la col y la patata juntas en agua con sal, 20-25 minutos, hasta que ambas estén muy tiernas.
Escurre bien, reservando un poco del agua de cocción, y machaca con un tenedor o pasapurés hasta obtener un puré grueso y rústico.
Calienta el aceite en una sartén amplia y dora la panceta y el ajo laminado, hasta que la panceta esté crujiente.
Añade el puré de col y patata a la sartén, mezclando con la panceta y el ajo, y aplasta con una espátula formando una capa uniforme como una gran tortita.
Cocina a fuego medio 6-8 minutos sin remover, hasta que la base esté dorada y crujiente.
Con ayuda de un plato grande, dale la vuelta a la tortita entera y dora el otro lado 6-8 minutos más.
Ajusta de sal y pimienta, y sirve caliente, cortado en porciones como una tarta.
Trucos para que salga mejor
- Dejar que la base se dore bien sin remover, como con una tortilla, es lo que da al trinxat su característica costra crujiente.
- Usar un plato grande para darle la vuelta a la tortita entera facilita mucho la maniobra y evita que se rompa.
Errores que debes evitar
- Remover el trinxat mientras se dora: impide que se forme la costra crujiente característica de este plato.
- Dejar el puré demasiado líquido: escurre bien la col y la patata tras cocerlas, para que la mezcla compacte bien en la sartén.
Si no tienes...
panceta: beicon ahumado en tiras, otra opción muy habitual en esta receta
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días. Se recalienta mejor en sartén, para recuperar algo del crujiente.
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencia el trinxat de un puré normal de col y patata?
- La diferencia principal está en la textura final: el trinxat no se sirve como puré cremoso, sino que se dora en la sartén hasta formar una costra crujiente por ambos lados, como si fuera una gran tortita, un método de cocción típico de la cocina de montaña de los Pirineos catalanes.
