Pementos de Padrón
Pequeños pimientos verdes fritos enteros en aceite muy caliente hasta que arrugan la piel, espolvoreados con sal gorda: unos, pican; otros, no.
Ingredientes
Origen de pementos de padrón
Los pementos de Padrón, con Indicación Geográfica Protegida, son una variedad de pimiento verde pequeño cultivada en la localidad coruñesa de Padrón. Su rasgo más curioso y célebre, resumido en el dicho popular "unos pican y otros no", se debe a que un pequeño porcentaje de estos pimientos desarrolla capsaicina de forma natural e impredecible, mientras la mayoría resulta completamente suave. Se preparan fritos enteros en aceite muy caliente hasta que la piel arruga, y se sirven con abundante sal gorda por encima.
Cómo hacer pementos de padrón
Lava los pimientos y sécalos muy bien con un paño, para evitar salpicaduras al freír.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego fuerte, hasta que esté muy caliente.
Añade los pimientos enteros, sin amontonar en exceso, y fríe 5-7 minutos, removiendo o volteando de vez en cuando, hasta que la piel esté arrugada y con algunas zonas doradas.
Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente.
Espolvorea generosamente con sal gorda mientras aún están calientes.
Sirve enseguida, muy calientes, como tapa para compartir.
Trucos para que salga mejor
- Secar bien los pimientos antes de freírlos evita salpicaduras de aceite caliente al entrar en contacto con la humedad.
- Usar aceite bien caliente y freír rápido, en vez de a fuego suave, es lo que consigue la piel arrugada característica sin que se ablanden en exceso por dentro.
Errores que debes evitar
- Freír con el aceite poco caliente: los pimientos absorben demasiado aceite y quedan blandos en vez de con la piel arrugada.
- Salar antes de freír: la sal se puede quemar en el aceite; es mejor añadirla siempre al final, recién fritos.
Si no tienes...
pimientos de Padrón: pimientos shishito, una variedad japonesa de características muy similares si no encuentras pimientos de Padrón
Cómo conservarla
Se disfrutan mejor recién fritos y calientes; no conservan bien su textura de un día para otro.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué unos pimientos de Padrón pican y otros no?
- Es un rasgo natural e impredecible de esta variedad: factores como el estrés hídrico de la planta durante su cultivo influyen en que un pequeño porcentaje de los pimientos desarrolle capsaicina (el compuesto que produce el picor), mientras la gran mayoría permanece completamente suave. No hay forma de saber cuál pica antes de probarlo, lo que forma parte de la gracia popular de este plato.
