Zarangollo murciano
Calabacín y cebolla pochados despacio y ligados con huevo batido: el revuelto de verduras más sencillo y popular de la huerta murciana.
Ingredientes
Origen de zarangollo murciano
El zarangollo es un plato humilde de la huerta murciana, pensado para aprovechar el calabacín y la cebolla en su mejor momento con muy pocos ingredientes. Se pocha la verdura muy despacio hasta casi deshacerse, y se liga al final con huevo batido, a modo de revuelto suelto. Es uno de los platos más caseros y cotidianos de la Región de Murcia.
Cómo hacer zarangollo murciano
Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas, sin necesidad de pelarlo. Corta la cebolla en juliana fina.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo, y pocha la cebolla 8-10 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
Añade el calabacín, sazona con sal y cocina a fuego medio-bajo 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierno y haya soltado su agua.
Sube ligeramente el fuego para evaporar el exceso de líquido si ha quedado mucho, sin dejar que se dore en exceso.
Bate los huevos en un bol con una pizca de sal, y viértelos sobre la verdura.
Remueve con una espátula como si hicieras un revuelto, a fuego medio-bajo, hasta que el huevo cuaje pero quede jugoso, no seco.
Sirve enseguida, caliente.
Trucos para que salga mejor
- Cocinar el calabacín a fuego lento y con paciencia, hasta que casi se deshaga, es la clave del zarangollo tradicional: no debe quedar al dente.
- Retirar del fuego un poco antes de que el huevo esté cuajado del todo evita que quede seco, ya que sigue cuajando con el calor residual.
Errores que debes evitar
- Cocinar el calabacín a fuego fuerte para ir más rápido: se dora por fuera sin ablandarse bien por dentro, y el resultado pierde la textura característica.
- Batir muy poco el huevo o cocinarlo a fuego muy alto: el zarangollo debe quedar como un revuelto suelto, no como una tortilla cuajada entera.
Si no tienes...
calabacín: una mezcla de calabacín y pimiento verde, una variante también habitual en algunas casas
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días, aunque se disfruta mejor recién hecho, ya que el huevo pierde textura al recalentar.
Preguntas frecuentes
- ¿Es lo mismo que un pisto?
- No: el pisto lleva varias verduras (pimiento, tomate) cocinadas con más tiempo hasta quedar en salsa, mientras que el zarangollo se centra solo en calabacín y cebolla, ligados con huevo batido al final, con una textura más de revuelto que de guiso.
