Cazuela
Recetas cocinadas en cazuela de barro o similar, a fuego lento.
43 recetas
Bacalao al pil-pil
Bacalao confitado en aceite de oliva y ajo, ligado únicamente moviendo la cazuela hasta lograr una salsa emulsionada y untuosa.
Sopa de ajo castellana
Sopa de pan, ajo y pimentón cocinada en caldo hasta quedar espesa, rematada con un huevo escalfado o cuajado justo antes de servir.
Rabo de toro
Rabo de vacuno estofado muy despacio en vino tinto con verduras, hasta que la carne se deshace sola: el guiso más emblemático de Córdoba.
Carrillada al vino
Carrilleras de cerdo estofadas muy despacio en vino tinto con verduras, hasta quedar tan tiernas que se deshacen con el tenedor.
Albóndigas en salsa de almendras
Albóndigas caseras de ternera y cerdo en una salsa untuosa de almendra molida, azafrán y vino blanco: una receta con raíces árabe-andalusíes.
Pollo al chilindrón
Pollo guisado con pimiento rojo, tomate, cebolla y jamón, hasta quedar en una salsa espesa y dulzona: el guiso más representativo de Aragón.
Bacalao al ajoarriero
Bacalao desmigado y salteado con tomate, pimiento y ajo, en un guiso sencillo y contundente de origen arriero.
Caldereta de pescado asturiana
Guiso marinero de rape y otros pescados con patata, en un caldo de pimentón y vino blanco: el plato de los puertos pesqueros asturianos.
Pixín a la sidra
Rape (pixín) cocinado en una salsa de sidra natural, almejas y pimentón: uno de los platos de pescado más finos de la cocina asturiana.
Chorizo a la sidra
Chorizo cocinado despacio en sidra natural hasta que absorbe el líquido y queda meloso: la tapa asturiana más rápida y sabrosa.
Arroz brut
Arroz caldoso mallorquín con pollo, conejo, cerdo y setas, muy sustancioso y aromático a pesar de su nombre, que significa "arroz sucio".
Caldereta de langosta
Langosta cocinada en un caldo intenso de su propio cuerpo, tomate y pan tostado: el plato de marisco más lujoso de Menorca.
Sopas mallorquinas
Plato de verduras de la huerta cocinadas con pan mallorquín seco, que absorbe todo el líquido hasta quedar como un guiso más que como una sopa líquida.
Ropa vieja canaria
Guiso de garbanzos con carne y pollo desmenuzados en salsa de tomate, rebozado a menudo en huevo y frito en porciones: un clásico de aprovechamiento canario.
Conejo en salmorejo
Conejo marinado en un adobo canario de ajo, pimentón, vino y vinagre, frito y terminado en su propia salsa: un plato de caza muy tradicional de Canarias.
Sorropotún
Guiso marinero de bonito y patata ligado con pan, típico de los pescadores de Santoña: un plato sencillo y muy sabroso de la costa cántabra.
Gazpacho manchego
Guiso de caza (conejo y pollo) con torta cenceña troceada, cocinado en una cazuela amplia: a pesar del nombre, un plato caliente y de cuchillo, no una sopa fría.
Caldereta de cordero
Guiso de cordero cocinado despacio con pimentón, vino y su propio hígado majado con especias: el plato de pastores más clásico de Castilla-La Mancha.
Perdiz estofada
Perdiz de caza guisada muy despacio con vino, verduras y especias, hasta quedar tan tierna que se deshace: uno de los platos de caza más clásicos de La Mancha.
Gachas manchegas
Puches saladas de harina de almortas cocinadas con pimentón y torreznos, hasta espesar como una crema densa: un plato de pastores muy típico de La Mancha.
Carcamusas
Guiso de carne de cerdo en salsa de tomate con guisantes y un toque de vino, típico de las tabernas de Toledo: una tapa contundente para mojar pan.
Morteruelo
Paté caliente de hígado de cerdo, caza y pan rallado, especiado con canela, clavo y pimienta: uno de los platos más antiguos de la provincia de Cuenca.
Suquet de peix
Guiso marinero de pescado y marisco en un caldo ligado con picada de almendra y pan frito: el plato de pescadores más representativo de la costa catalana.
Fricandó
Filetes de ternera guisados muy despacio con setas y una picada de almendra y ajo, hasta quedar en una salsa espesa y aterciopelada: un clásico de la cocina catalana de cuchara.
Faves a la catalana
Habas tiernas guisadas con butifarra negra, panceta y menta, con un toque dulzón de vino rancio: un guiso de primavera muy querido en Cataluña.
Pollastre amb llagosta
Pollo y langosta guisados juntos con un sofrito de tomate y una picada de almendra y chocolate: el plato "mar i muntanya" más lujoso de la cocina catalana.
Fideuà
Fideos finos cocinados en cazuela con marisco y un buen sofrito, como una paella pero con pasta en lugar de arroz: nacida en Gandía como alternativa marinera a la paella.
Arroz a banda
Arroz cocinado en un intenso caldo de pescado y marisco, servido solo ("a banda", aparte del pescado), con todo el sabor del mar concentrado en cada grano.
Arroz al horno
Arroz con garbanzos, patata, morcilla y costilla de cerdo, terminado en el horno con una capa de tomate y cabeza de ajos: un plato de aprovechamiento muy querido en Valencia.
All i pebre
Guiso de anguila con ajo, pimentón y patata, ligado con una picada de almendra: el plato más tradicional de los pescadores de la Albufera de Valencia.
Cachuela extremeña
Paté untuoso de hígado y asadura de cerdo cocinados despacio con pimentón, ajo y especias: un clásico de la matanza para untar sobre pan tostado.
Sopa de tencas
Guiso de tenca (pez de agua dulce) con un sofrito de tomate y pimentón, servido sobre rebanadas de pan: una receta única de la comarca extremeña de Zafra.
Chanfaina extremeña
Arroz guisado con asadura de cordero, sangre y un sofrito de pimentón, hasta quedar meloso y muy sabroso: un plato de aprovechamiento con mucha tradición pastoril.
Caldeirada de pescado gallega
Varios pescados y patatas cocinados en capas con un aliño de aceite, ajo y pimentón, sin apenas sofrito: un guiso marinero sencillo y muy fiel al sabor del pescado.
Cangrejos de río a la riojana
Cangrejos de río guisados en una salsa de tomate y pimiento con un toque picante, hasta quedar bien impregnados de sabor: una receta tradicional ligada a los ríos riojanos.
Caldero murciano
Arroz cocinado en un caldo de pescado del Mar Menor intensificado con ñora, servido con alioli y el pescado aparte: el gran arroz marinero de la Región de Murcia.
Arroz y conejo
Arroz caldoso cocinado con conejo troceado y un buen sofrito de tomate y pimiento, muy propio de la huerta y el secano del interior de Murcia.
Cordero al chilindrón
Cordero troceado guisado con un sofrito abundante de pimiento, tomate y jamón, en la misma técnica del chilindrón compartida por Navarra y sus regiones vecinas.
Marmitako
Guiso marinero de bonito y patata chascada en un caldo de pimiento choricero, nacido en las cocinas de los barcos atuneros del Cantábrico.
Bacalao a la vizcaína
Lomos de bacalao desalado bañados en una salsa densa de pimiento choricero y cebolla muy pochada, sin tomate: uno de los grandes clásicos de la cocina vasca.
Kokotxas al pil-pil
Kokotxas de merluza cocinadas muy despacio en aceite de oliva y ajo, ligando la salsa solo con el movimiento de la cazuela: una de las piezas más delicadas de la cocina vasca.
Mole poblano
Salsa densa de chiles secos, chocolate, especias y frutos secos, cocinada a fuego lento durante horas y servida sobre pollo o pavo: el plato más elaborado y festivo de la cocina mexicana.
Tinga de pollo
Pollo desmenuzado guisado con tomate, cebolla y chile chipotle hasta quedar jugoso y ligeramente ahumado: el relleno más versátil de la cocina mexicana, perfecto para tostadas, tacos o tortas.