Arroz y conejo
Arroz caldoso cocinado con conejo troceado y un buen sofrito de tomate y pimiento, muy propio de la huerta y el secano del interior de Murcia.
Ingredientes
Origen de arroz y conejo
El arroz y conejo es un plato muy representativo de la Murcia de interior, alejada de la costa, elaborado con productos de la huerta y el secano murciano: conejo de caza o de granja, tomate, pimiento y las verduras propias de la zona. A diferencia de los arroces marineros de la costa murciana como el caldero, este es un arroz caldoso de tradición más rural, cocinado en una sola cazuela sin necesidad de preparar un caldo aparte.
Cómo hacer arroz y conejo
Salpimienta el conejo y dóralo en una cazuela con el aceite bien caliente, por tandas. Retira y reserva.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el pimiento picados 10 minutos, hasta que estén blandos.
Añade el ajo picado y cocina 1-2 minutos más.
Incorpora el tomate rallado y cocina 8-10 minutos, hasta que espese.
Retira la cazuela del fuego un momento y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
Devuelve el conejo a la cazuela, vierte el caldo con el azafrán disuelto, y cuece a fuego medio 20-25 minutos, hasta que el conejo esté casi tierno.
Añade el arroz y cuece 16-18 minutos más, a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté en su punto y el conjunto quede caldoso.
Ajusta de sal y deja reposar 3-4 minutos antes de servir.
Trucos para que salga mejor
- Dorar bien el conejo al principio aporta mucho sabor de fondo a todo el arroz.
- Este arroz debe quedar caldoso, no seco: si ves que se consume demasiado el líquido, añade un poco más de caldo caliente durante la cocción.
Errores que debes evitar
- Cocinar el conejo a fuego fuerte: se endurece en vez de quedar tierno con una cocción más pausada.
- Dejar que se consuma todo el líquido: este arroz es caldoso por naturaleza, a diferencia de otros arroces secos como la paella.
Si no tienes...
conejo: pollo troceado, si no encuentras o prefieres no usar conejo, con un resultado igualmente sabroso
Cómo conservarla
Se disfruta mejor recién hecho. Se conserva en la nevera hasta 1 día, añadiendo un poco de caldo extra al recalentar.
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencia este arroz de una paella de conejo?
- La principal diferencia está en la textura final: el arroz y conejo murciano se cocina para quedar caldoso, con más líquido que una paella, mientras que la paella busca un arroz seco y suelto, cocinado en una paellera amplia y sin remover. Ambos comparten ingredientes similares pero responden a técnicas y resultados distintos.
