Caldereta de langosta
Langosta cocinada en un caldo intenso de su propio cuerpo, tomate y pan tostado: el plato de marisco más lujoso de Menorca.
Ingredientes
Origen de caldereta de langosta
La caldereta de langosta es el plato más emblemático de Menorca, con un origen ligado a los pescadores de la isla, que aprovechaban la langosta de sus propias capturas para preparar este guiso en el propio barco o nada más llegar a puerto. El caldo se elabora con las cáscaras y las cabezas de la langosta, tomate y un toque de pan tostado que ayuda a espesarlo, dando como resultado un sabor a mar muy concentrado.
Cómo hacer caldereta de langosta
Corta la langosta por la mitad a lo largo, separa las pinzas y trocea el cuerpo en segmentos por las articulaciones. Reserva los jugos que suelte.
Calienta el aceite en una cazuela grande y dora los trozos de langosta por el lado de la carne 2-3 minutos. Retira y reserva.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el pimiento picados 10 minutos, hasta que estén blandos.
Añade el ajo picado y cocina 1-2 minutos más.
Incorpora el tomate rallado y cocina 8-10 minutos, hasta que espese y oscurezca.
Si usas brandy, añádelo ahora y deja que se evapore el alcohol 1-2 minutos.
Tritura el pan tostado con un poco de caldo hasta obtener una pasta, y añádela al sofrito para que ayude a espesar.
Vierte el resto del caldo de pescado y los jugos reservados de la langosta, y lleva a ebullición.
Añade los trozos de langosta, baja el fuego y cuece 12-15 minutos, hasta que la langosta esté hecha y el caldo haya tomado cuerpo.
Ajusta de sal y sirve caliente, con pan para mojar.
Trucos para que salga mejor
- Aprovechar los jugos que suelta la langosta al trocearla es clave para conseguir un caldo con todo el sabor a mar concentrado.
- El pan tostado triturado es el espesante tradicional de esta caldereta, en lugar de harina, y aporta un sabor tostado muy característico.
Errores que debes evitar
- Cocinar la langosta demasiado tiempo: su carne se endurece con facilidad si se pasa de cocción.
- Desechar los jugos que suelta la langosta al trocearla: contienen mucho sabor que enriquece el caldo final.
Si no tienes...
langosta: bogavante, con una preparación y un resultado muy similares
brandy: se puede omitir sin problema, aunque aporta un matiz aromático interesante
Cómo conservarla
Se recomienda comerla recién hecha, aunque el caldo se conserva en la nevera hasta 2 días si se guarda por separado de la langosta.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se usa pan tostado para espesar en vez de harina?
- Es la técnica tradicional menorquina para dar cuerpo al caldo sin necesidad de un roux de harina: el pan tostado triturado con un poco de líquido aporta espesor y, además, un sutil sabor tostado que combina muy bien con el marisco.
