Albóndigas en salsa de almendras

Origen de albóndigas en salsa de almendras

Las salsas de almendra molida tienen un origen árabe-andalusí muy marcado en la cocina española, presente en varias recetas del sur desde la Edad Media. Las albóndigas en salsa de almendras combinan la técnica más castellana de la albóndiga con esta salsa untuosa a base de almendra tostada y molida, azafrán y vino blanco, dando como resultado un plato mucho más aromático y delicado que las albóndigas en salsa de tomate más comunes.

Cómo hacer albóndigas en salsa de almendras

1. Remoja el pan en la leche unos minutos y escúrrelo, desmenuzándolo con las manos.

2. Mezcla la carne picada con el pan remojado, el huevo, el ajo, el perejil, sal y pimienta, hasta obtener una masa homogénea.

3. Forma bolitas del tamaño de una nuez con las manos húmedas, y pásalas por harina, sacudiendo el exceso.

4. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y dora las almendras 2-3 minutos, hasta que estén tostadas. Retíralas y resérvalas.

5. En el mismo aceite, dora las albóndigas por tandas, hasta que estén selladas por fuera (no hace falta que estén hechas por dentro). Retira y reserva.

6. En el aceite restante, sofríe la cebolla y el ajo picados 8-10 minutos, hasta que estén blandos.

7. Tritura las almendras tostadas con el sofrito, el vino blanco y un poco de caldo, hasta obtener una crema fina.

8. Vierte esta salsa en una cazuela, añade el resto del caldo y el azafrán, y lleva a ebullición.

9. Incorpora las albóndigas, baja el fuego y cuece 15-20 minutos a fuego suave, hasta que estén hechas y la salsa haya espesado.

10. Ajusta de sal y sirve caliente.

Trucos para que salga mejor

• Tostar las almendras antes de triturarlas intensifica mucho su sabor y aporta más cuerpo a la salsa.
• Mojarse las manos al formar las albóndigas evita que la carne se pegue y ayuda a conseguir bolitas más uniformes.

Errores que debes evitar

• Triturar la salsa sin colar si queda con tropezones de almendra: para una textura fina y untuosa, tritura bien o pasa por un colador si prefieres una salsa perfectamente lisa.
• Cocer las albóndigas demasiado tiempo a fuego fuerte: se resecan por fuera antes de que la salsa espese correctamente.

Si no tienes...

Cómo conservarla

Se conservan en la nevera hasta 3 días. Se congelan bien, ya cocinadas en su salsa, hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se añade vino blanco y azafrán a una salsa de almendras?

El vino blanco aporta acidez y aligera la untuosidad de la almendra, mientras que el azafrán da color y un aroma muy característico. Es una combinación con raíces en la cocina árabe-andalusí, que dejó una huella importante en varias salsas y guisos del sur de España.