Caldereta de pescado asturiana
Guiso marinero de rape y otros pescados con patata, en un caldo de pimentón y vino blanco: el plato de los puertos pesqueros asturianos.
Ingredientes
Origen de caldereta de pescado asturiana
La caldereta de pescado es un guiso marinero típico de los puertos pesqueros de Asturias, como Cudillero o Luarca, preparado tradicionalmente por los propios pescadores con la variedad de pescado del día. Combina distintos pescados de roca y de bajura con patata, en un caldo de sofrito de tomate, pimentón y vino blanco, siguiendo el mismo espíritu de aprovechamiento que otros guisos marineros de la costa cantábrica.
Cómo hacer caldereta de pescado asturiana
Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas.
Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla y el pimiento picados a fuego medio 10 minutos, hasta que estén blandos.
Añade el ajo picado y cocina 1-2 minutos más.
Incorpora el tomate triturado y cocina 5-6 minutos, hasta que espese ligeramente.
Retira la cazuela del fuego un momento y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
Añade las patatas, vierte el vino blanco y deja reducir 2-3 minutos.
Incorpora el caldo de pescado y el azafrán, lleva a ebullición y cuece a fuego medio 15-18 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
Añade el rape y la merluza, sazona con sal y cuece 8-10 minutos más, hasta que el pescado esté hecho.
Espolvorea con perejil picado y sirve caliente, con pan para mojar.
Trucos para que salga mejor
- Añadir el pescado hacia el final de la cocción evita que se deshaga o se seque, ya que se cocina mucho más rápido que la patata.
- El rape aguanta muy bien la cocción sin deshacerse, por lo que es uno de los pescados más adecuados para este tipo de guisos.
Errores que debes evitar
- Añadir el pescado desde el principio: se deshace y se seca con una cocción tan larga junto a la patata.
- Quemar el pimentón al añadirlo directamente sobre el sofrito muy caliente: amarga todo el guiso.
Si no tienes...
rape: otros pescados de carne firme como congrio o cabracho
merluza: bacalao fresco, con un resultado similar
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días. Se recalienta suavemente para no pasar de cocción el pescado.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué pescados son los más adecuados para esta caldereta?
- Los pescados de carne firme que no se deshagan con la cocción, como el rape, el congrio o el cabracho, son los más adecuados. La merluza también funciona bien si se añade en trozos grandes y se cuida el tiempo de cocción para que no se rompa.
