Sopa de tencas
Guiso de tenca (pez de agua dulce) con un sofrito de tomate y pimentón, servido sobre rebanadas de pan: una receta única de la comarca extremeña de Zafra.
Ingredientes
Origen de sopa de tencas
La sopa de tencas es una receta muy particular de la comarca de Zafra y Tierra de Barros, en Extremadura, elaborada con tenca, un pez de agua dulce criado tradicionalmente en las charcas y estanques de la región. Es una de las pocas recetas españolas centradas en este pescado de río, cocinado en un sofrito de tomate y pimentón, y servido tradicionalmente sobre rebanadas de pan que absorben el caldo, siendo un plato muy asociado a la Semana Santa, cuando sustituía a las carnes.
Cómo hacer sopa de tencas
Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla y el pimiento picados 10 minutos, hasta que estén blandos.
Añade el ajo picado y cocina 1-2 minutos más.
Incorpora el tomate rallado y cocina 8-10 minutos, hasta que espese.
Retira la cazuela del fuego un momento y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
Vierte el vino blanco y deja reducir 2-3 minutos.
Añade el laurel y agua o caldo hasta cubrir, lleva a ebullición y cuece 10 minutos.
Incorpora la tenca troceada y cuece 10-12 minutos más, hasta que esté hecha.
Ajusta de sal.
Coloca las rebanadas de pan en el fondo de los platos o cuencos, y vierte el guiso de tenca por encima, dejando que el pan absorba el caldo antes de servir.
Trucos para que salga mejor
- Usar pan del día anterior, algo más seco, es lo tradicional: absorbe mejor el caldo sin deshacerse por completo.
- No cocinar la tenca demasiado tiempo, ya que su carne es delicada y se puede deshacer con facilidad.
Errores que debes evitar
- Cocinar la tenca en exceso: al ser un pescado de carne blanda, se deshace fácilmente si se pasa de cocción.
- Usar pan muy fresco: se deshace demasiado rápido al empaparse del caldo, perdiendo su función de base del plato.
Si no tienes...
tenca: carpa u otro pescado de agua dulce, si no encuentras tenca fuera de su zona de cría habitual
Cómo conservarla
Se disfruta mejor recién hecha. Se conserva en la nevera hasta 1 día, aunque el pescado pierde textura al recalentar.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es la tenca y por qué es tan poco conocida fuera de Extremadura?
- Es un pez de agua dulce criado tradicionalmente en charcas y estanques de la Tierra de Barros y Zafra, en Extremadura, con una carne de sabor suave. Al ser un producto muy local, ligado a la cría en estas charcas concretas, apenas se ha extendido su consumo fuera de la región, lo que la convierte en una de las recetas de pescado más singulares y desconocidas de la cocina española.
