Pollo al chilindrón
Pollo guisado con pimiento rojo, tomate, cebolla y jamón, hasta quedar en una salsa espesa y dulzona: el guiso más representativo de Aragón.
Ingredientes
Origen de pollo al chilindrón
El chilindrón es la salsa base de la cocina aragonesa por excelencia, construida sobre el pimiento rojo, el tomate y la cebolla, productos muy presentes en la huerta del valle del Ebro. Aunque también se prepara en Navarra y La Rioja, es en Aragón donde el pollo al chilindrón se considera plato de referencia. Su nombre parece venir de un antiguo juego de cartas, aunque el motivo exacto de la asociación con la receta no está claro.
Cómo hacer pollo al chilindrón
Salpimienta el pollo y dóralo en una cazuela con el aceite bien caliente, por tandas, hasta que esté dorado por todos los lados. Retira y reserva.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla y los pimientos cortados en tiras, a fuego medio, 12-15 minutos, hasta que estén muy blandos.
Añade el ajo picado y el jamón, y rehoga 2-3 minutos.
Incorpora el tomate triturado y cocina 8-10 minutos, hasta que espese y oscurezca.
Devuelve el pollo a la cazuela, vierte el vino blanco y deja reducir 3-4 minutos.
Añade un poco de agua o caldo si hace falta para cubrir parcialmente el pollo, tapa y cuece a fuego medio-bajo 25-30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
Ajusta de sal y sirve caliente, con pan o patatas fritas para acompañar.
Trucos para que salga mejor
- Cocinar los pimientos y la cebolla a fuego medio y con paciencia, hasta que estén muy blandos, es la clave de una buena salsa chilindrón, con dulzor natural sin necesidad de azúcar añadido.
- Si te gusta la salsa más fina, puedes triturar parte de las verduras antes de devolver el pollo a la cazuela.
Errores que debes evitar
- Cocinar el sofrito a fuego fuerte para ir más rápido: los pimientos se queman por fuera sin ablandarse bien por dentro, y la salsa pierde dulzor natural.
- Usar pimiento verde en exceso en lugar de rojo: el pimiento rojo es el que aporta el característico color y dulzor de la salsa chilindrón.
Si no tienes...
pollo: conejo o cordero, ambos también tradicionales para preparar al chilindrón en Aragón
jamón serrano: panceta curada en taquitos, con un resultado similar
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días, y mejora de sabor de un día para otro. Se congela bien hasta 3 meses.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es exactamente la salsa chilindrón?
- Es un sofrito muy reducido de pimiento rojo, tomate y cebolla, cocinado despacio hasta quedar dulce y espeso. Es la base de varios guisos de Aragón, Navarra y La Rioja, y se puede preparar con pollo, cordero o conejo.
