Pixín a la sidra
Rape (pixín) cocinado en una salsa de sidra natural, almejas y pimentón: uno de los platos de pescado más finos de la cocina asturiana.
Ingredientes
Origen de pixín a la sidra
"Pixín" es el nombre asturiano del rape, un pescado de carne firme y sabor suave muy apreciado en la región. Cocinarlo con sidra natural, el producto más identitario de Asturias, es una combinación que aprovecha la acidez y el punto afrutado de la sidra para hacer una salsa ligera, muy propia de la cocina de la costa asturiana, donde el pescado y la sidra conviven en casi cualquier mesa.
Cómo hacer pixín a la sidra
Deja las almejas en agua fría con sal 1-2 horas para que suelten la arena.
Sazona los trozos de rape con sal.
Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla picada a fuego medio 8-10 minutos, hasta que esté blanda.
Añade el ajo picado y cocina 1-2 minutos más.
Incorpora la harina y remueve 1 minuto para que se cocine ligeramente.
Retira la cazuela del fuego un momento y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
Vierte la sidra poco a poco, removiendo para que no se formen grumos, y deja cocer a fuego medio 5 minutos.
Añade el rape a la cazuela, tapa y cuece a fuego suave 10-12 minutos, hasta que esté casi hecho.
Incorpora las almejas bien escurridas, tapa de nuevo y cuece 3-4 minutos más, hasta que se abran.
Espolvorea con perejil picado y sirve caliente.
Trucos para que salga mejor
- El rape se cocina bastante rápido y se seca con facilidad si se pasa de cocción: retíralo del fuego en cuanto esté opaco y firme al tacto.
- Usar sidra natural asturiana, no sidra dulce, es importante para conseguir el punto ácido y afrutado característico de la salsa.
Errores que debes evitar
- Cocinar el rape demasiado tiempo: se seca y pierde su textura firme y jugosa característica.
- No colar bien las almejas de posibles restos de arena antes de añadirlas al guiso.
Si no tienes...
sidra natural: vino blanco seco, aunque el resultado tradicional busca precisamente el punto de la sidra
rape: merluza en lomos gruesos, ajustando el tiempo de cocción a la baja
Cómo conservarla
Se recomienda comerlo recién hecho: el pescado pierde textura al recalentar.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué al rape se le llama pixín en Asturias?
- Es simplemente el nombre tradicional asturiano para este pescado, muy arraigado en la lengua y la cocina de la región. Es habitual encontrarlo así nombrado en los menús de sidrerías y restaurantes asturianos, aunque se trate exactamente del mismo pescado conocido como rape en el resto de España.
