Gachas manchegas
Puches saladas de harina de almortas cocinadas con pimentón y torreznos, hasta espesar como una crema densa: un plato de pastores muy típico de La Mancha.
Ingredientes
Origen de gachas manchegas
Las gachas manchegas son un plato de pastores muy antiguo de Castilla-La Mancha, elaborado tradicionalmente con harina de almortas (un tipo de legumbre molida), agua, pimentón y ajo, cocinado hasta espesar como una crema densa, y rematado con torreznos o panceta frita. Es un plato de origen humilde, pensado para alimentar bien con ingredientes muy económicos, y sigue siendo muy popular en las comarcas rurales de la región.
Cómo hacer gachas manchegas
Disuelve la harina de almortas en un poco de agua fría, sin grumos.
Calienta el aceite en una sartén amplia o cazuela, y dora el ajo laminado y los torreznos, hasta que estén crujientes. Retira y reserva, dejando la grasa en la sartén.
Retira la sartén del fuego un momento y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
Vierte el resto del agua y lleva a ebullición.
Añade la harina disuelta, removiendo sin parar con varillas para que no se formen grumos.
Cuece a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, 15-18 minutos, hasta que espese como una crema densa.
Ajusta de sal y sirve caliente, con los torreznos y el ajo dorado reservados por encima.
Trucos para que salga mejor
- Disolver bien la harina en agua fría antes de añadirla al agua caliente evita que se formen grumos difíciles de deshacer.
- Remover con frecuencia durante toda la cocción es clave para que las gachas no se peguen al fondo de la sartén.
Errores que debes evitar
- Añadir la harina directamente sobre el agua caliente sin disolver antes: forma grumos que luego cuesta deshacer.
- Quemar el pimentón al añadirlo sobre el aceite muy caliente: amarga todo el plato.
Si no tienes...
harina de almortas: harina de trigo normal, para una versión más accesible, aunque el sabor tradicional es con almortas
Cómo conservarla
Se conservan en la nevera hasta 2 días. Espesan mucho al enfriar, así que añade agua al recalentar.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué son las almortas?
- Son una legumbre seca, también llamada guija o muela, que se muele para obtener una harina muy usada tradicionalmente en los guisos de gachas del centro de España. Su consumo se ha reducido con el tiempo, aunque sigue siendo un ingrediente identitario de este plato manchego.
