Caldeirada de pescado gallega

Origen de caldeirada de pescado gallega

La caldeirada es un guiso marinero muy extendido en toda la costa gallega, elaborado tradicionalmente por los propios pescadores con varios tipos de pescado y marisco disponibles en cada jornada. A diferencia de otros guisos de pescado españoles con sofrito elaborado, la caldeirada gallega se caracteriza por su sencillez: los ingredientes se disponen en capas dentro de la cazuela y se cuecen con un aliño ligero de aceite, ajo y pimentón añadido al final, dejando que el sabor del propio pescado sea el protagonista.

Cómo hacer caldeirada de pescado gallega

1. Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Corta la cebolla en aros finos.

2. En una cazuela de barro o similar, coloca una capa de patatas en el fondo, cubre con parte de la cebolla y el laurel.

3. Añade agua hasta casi cubrir las patatas, sazona con sal, y cuece a fuego medio 15-18 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.

4. Coloca encima el rape y la merluza, y los mejillones limpios repartidos por toda la superficie.

5. Cuece 8-10 minutos más, tapado, hasta que el pescado esté hecho y los mejillones se hayan abierto.

6. Mientras, calienta el aceite en una sartén pequeña y dora el ajo laminado.

7. Retira la sartén del fuego y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.

8. Vierte esta salsa caliente sobre toda la cazuela justo antes de servir.

9. Sirve muy caliente, directamente en la cazuela.

Trucos para que salga mejor

• Cocer primero las patatas y añadir el pescado después, en distintos tiempos, evita que este último se pase de cocción.
• Verter el aliño de ajo y pimentón caliente justo al final, en vez de cocinarlo todo junto desde el principio, es la clave del sabor fresco de este guiso.

Errores que debes evitar

• Cocinar todos los pescados desde el principio: cada uno tiene un tiempo de cocción distinto y algunos se pueden pasar mientras otros aún no están hechos.
• Quemar el pimentón al añadirlo sobre aceite muy caliente: amarga el aliño final de forma notable.

Si no tienes...

Cómo conservarla

Se disfruta mejor recién hecha. Se conserva en la nevera hasta 1 día, aunque el pescado pierde textura al recalentar.

Preguntas frecuentes

¿En qué se diferencia la caldeirada del suquet de peix catalán o del arroz a banda valenciano?

Aunque las tres son recetas marineras españolas con pescado y patata, la caldeirada gallega se distingue por no llevar apenas sofrito de tomate ni picada de frutos secos: se basa en una cocción por capas con un aliño final muy simple de ajo y pimentón, dejando que el sabor natural del pescado sea mucho más protagonista que en esas otras recetas mediterráneas.