Pollastre amb llagosta
Pollo y langosta guisados juntos con un sofrito de tomate y una picada de almendra y chocolate: el plato "mar i muntanya" más lujoso de la cocina catalana.
Ingredientes
Para el guiso
Para la picada
Origen de pollastre amb llagosta
El pollastre amb llagosta es uno de los platos más representativos del concepto "mar i muntanya" (mar y montaña), muy característico de la cocina catalana, que combina en un mismo guiso ingredientes de tierra y de mar. Esta receta en concreto, con raíces en la costa del Empordà y el Maresme, guisa pollo y langosta juntos en un sofrito de tomate, ligado al final con una picada que en muchas versiones incluye una pequeña cantidad de chocolate negro, un toque que recuerda a la antigua influencia de la cocina de postres en los guisos salados catalanes.
Cómo hacer pollastre amb llagosta
Corta la langosta viva en trozos por las articulaciones (o pide que te la troceen en la pescadería), y reserva.
Salpimienta el pollo y dóralo en una cazuela con el aceite bien caliente, por tandas. Retira y reserva.
En el mismo aceite, sella los trozos de langosta 1-2 minutos, hasta que la cáscara esté roja. Retira y reserva.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada 10 minutos, hasta que esté blanda.
Añade el tomate rallado y cocina 8-10 minutos, hasta que espese.
Vierte el vino blanco y el brandy si lo usas, y deja reducir 2-3 minutos.
Devuelve el pollo a la cazuela, añade el laurel y el caldo, y cuece a fuego medio-bajo, tapado, 25-30 minutos, hasta que el pollo esté casi tierno.
Machaca en un mortero la almendra, el ajo, el chocolate y el perejil, hasta obtener una pasta.
Incorpora la langosta y la picada a la cazuela, y cuece 8-10 minutos más, hasta que la langosta esté hecha y la salsa haya espesado.
Ajusta de sal y sirve caliente.
Trucos para que salga mejor
- Añadir la langosta hacia el final de la cocción evita que su carne se endurezca con un tiempo de cocción excesivo.
- La pequeña cantidad de chocolate negro en la picada no debe notarse como dulce, sino aportar solo cuerpo y profundidad a la salsa.
Errores que debes evitar
- Cocinar la langosta desde el principio junto con el pollo: su carne se endurece y se seca con una cocción tan larga.
- Añadir demasiado chocolate: el objetivo es dar cuerpo y matiz a la salsa, no un sabor dulce perceptible.
Si no tienes...
langosta: cigalas o carabineros grandes, para una versión algo más económica manteniendo el espíritu "mar i muntanya"
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 1-2 días. El marisco pierde textura al recalentar, así que se disfruta mejor recién hecho.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué significa "mar i muntanya" en la cocina catalana?
- Es un concepto culinario catalán que combina en un mismo plato ingredientes del mar (pescado o marisco) con ingredientes de tierra (carne de ave o cerdo), una combinación que en otras cocinas españolas resulta poco habitual pero que en Cataluña tiene una larga tradición, con platos como este pollastre amb llagosta o el mismo suquet de peix con carne añadida en algunas variantes.
