Fideuà
Fideos finos cocinados en cazuela con marisco y un buen sofrito, como una paella pero con pasta en lugar de arroz: nacida en Gandía como alternativa marinera a la paella.
Ingredientes
Origen de fideuà
La fideuà nació en Gandía, en la costa de Valencia, según la tradición popular por la necesidad de un cocinero de barco de sustituir el arroz por fideos, ya que un compañero glotón se comía toda la paella antes de que se sirviera y los fideos, según se decía, aguantaban menos su apetito. Sea cierta o no esta anécdota, la fideuà se ha consolidado como uno de los platos marineros más populares de la Comunidad Valenciana, preparado con la misma técnica que la paella pero sustituyendo el arroz por fideos finos.
Cómo hacer fideuà
Limpia los mejillones y cuécelos al vapor en un cazo con un dedo de agua, hasta que se abran. Cuela y reserva el líquido, añadiéndolo al caldo de pescado.
En una paellera o sartén amplia, calienta el aceite y sofríe las gambas 1-2 minutos por lado. Retira y reserva.
En el mismo aceite, sofríe el calamar 3-4 minutos, hasta que dore ligeramente. Retira y reserva.
Añade el ajo picado y sofríe 1 minuto. Incorpora el tomate rallado y cocina 8-10 minutos, hasta que espese.
Retira la sartén del fuego un momento y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
Añade los fideos y saltéalos 2-3 minutos con el sofrito, hasta que se impregnen bien.
Vierte el caldo de pescado caliente, reparte los fideos de forma uniforme por toda la sartén y no vuelvas a remover.
Cuece a fuego medio-alto 10 minutos, y después a fuego medio-bajo 5-8 minutos más, hasta que el caldo se absorba y los fideos empiecen a levantarse en las puntas, formando una ligera costra en el fondo (el "socarrat").
Reparte el calamar, las gambas y los mejillones por encima los últimos 3-4 minutos de cocción, para que se calienten.
Deja reposar 5 minutos antes de servir, con alioli aparte si quieres.
Trucos para que salga mejor
- No remover los fideos una vez añadido el caldo, igual que con el arroz de una paella, es clave para conseguir el socarrat en el fondo.
- Usar fideos finos del número 2, más cortos y delgados que los fideos normales de sopa, es lo que da a este plato su textura característica.
Errores que debes evitar
- Remover los fideos durante la cocción: impide que se forme el socarrat y rompe la textura típica de la fideuà.
- Añadir el marisco desde el principio: se pasa de cocción y queda duro al final del tiempo total de cocinado.
Si no tienes...
mejillones: almejas, si prefieres o encuentras mejor este marisco
Cómo conservarla
Se disfruta mejor recién hecha. Se conserva en la nevera hasta 1 día, aunque los fideos pierden textura al recalentar.
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencia la fideuà de la paella?
- La técnica de cocción es prácticamente idéntica (sofrito, caldo y cocción sin remover en una paellera), pero la fideuà sustituye el arroz por fideos finos. Se sirve tradicionalmente con alioli, algo poco habitual en la paella valenciana clásica.
