Sopa de ajo castellana
Sopa de pan, ajo y pimentón cocinada en caldo hasta quedar espesa, rematada con un huevo escalfado o cuajado justo antes de servir.
Ingredientes
Origen de sopa de ajo castellana
La sopa de ajo es una receta de aprovechamiento muy antigua de la cocina castellana, pensada para dar valor al pan duro con muy pocos ingredientes: ajo, pimentón y caldo o agua. Era comida habitual de pastores y campesinos por su bajo coste y su capacidad de reconfortar en los fríos inviernos de la meseta. El huevo por encima, cuajándose con el calor de la sopa, es un añadido posterior que la convierte en un plato más completo.
Cómo hacer sopa de ajo castellana
Corta el pan duro en rebanadas finas o trozos pequeños.
Calienta el aceite en una cazuela de barro o similar a fuego medio, y dora el ajo laminado hasta que esté dorado pero sin quemarse.
Retira la cazuela del fuego un momento y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se amargue.
Incorpora el pan y remueve para que se impregne bien del aceite con pimentón.
Vierte el caldo caliente, sazona con sal y lleva a ebullición.
Baja el fuego y cuece 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pan se deshaga y la sopa espese ligeramente.
Casca los huevos directamente sobre la sopa hirviendo, tapa la cazuela y cuece 3-4 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema quede líquida.
Sirve enseguida, muy caliente, directamente en la cazuela o repartida en cuencos individuales con un huevo cada uno.
Trucos para que salga mejor
- Usar pan realmente duro, no fresco, es importante: se deshace mejor y da a la sopa su textura espesa característica sin quedar pastosa.
- Retirar la cazuela del fuego antes de añadir el pimentón evita que se queme y amargue toda la sopa, un error muy fácil de cometer.
Errores que debes evitar
- Añadir el pimentón directamente sobre el aceite muy caliente: se quema en segundos y amarga la sopa entera.
- Cocer el huevo demasiado tiempo: la yema se cuaja del todo y pierde la cremosidad que se busca al mezclarla con la sopa.
Si no tienes...
caldo de pollo: agua con una pastilla de caldo, para una versión más económica
huevo escalfado en la sopa: huevo frito aparte, colocado sobre la sopa ya servida en el plato
Cómo conservarla
La base de la sopa (sin huevo) se conserva en la nevera hasta 3 días. El huevo se debe añadir siempre en el momento de servir.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo preparar la sopa con antelación?
- Sí, la base de pan, ajo y pimentón se puede hacer con antelación y recalentar. Añade los huevos solo en el último momento, directamente sobre la sopa ya caliente, para que cuajen justo antes de servir.
