Conejo en salmorejo
Conejo marinado en un adobo canario de ajo, pimentón, vino y vinagre, frito y terminado en su propia salsa: un plato de caza muy tradicional de Canarias.
Ingredientes
Para el adobo
Para cocinar
Origen de conejo en salmorejo
El conejo en salmorejo es un plato tradicional canario que, a pesar del nombre, no tiene relación con el salmorejo andaluz: aquí "salmorejo" se refiere a un adobo canario de ajo, pimentón, vino, vinagre y hierbas aromáticas en el que se marina el conejo antes de cocinarlo. Es un plato de caza muy arraigado en el campo canario, donde el conejo ha sido tradicionalmente una carne accesible y muy consumida.
Cómo hacer conejo en salmorejo
Mezcla en un bol grande el ajo picado, el pimentón, el orégano, el tomillo, el vino, el vinagre, el laurel, sal y pimienta.
Añade el conejo troceado, remueve bien para que se impregne del adobo, tapa y deja marinar en la nevera al menos 3 horas, o mejor toda la noche.
Escurre el conejo, reservando el líquido del adobo.
Calienta el aceite en una cazuela y dora el conejo por tandas, hasta que esté bien sellado por todos los lados.
Devuelve todo el conejo a la cazuela, vierte el adobo reservado y añade un poco de agua si hace falta para cubrir parcialmente la carne.
Tapa y cuece a fuego medio-bajo 25-30 minutos, hasta que el conejo esté tierno.
Destapa los últimos minutos si quieres que la salsa reduzca y espese un poco más.
Ajusta de sal y sirve caliente, con papas fritas o gofio amasado.
Trucos para que salga mejor
- Cuanto más tiempo marine el conejo, más profundo será el sabor del adobo en la carne: de un día para otro el resultado mejora notablemente.
- Dorar bien el conejo antes de añadir el líquido del adobo aporta mucho sabor de fondo al plato.
Errores que debes evitar
- Cocinar el conejo a fuego fuerte: la carne se seca y endurece con facilidad si se cocina demasiado rápido.
- No dorar la carne antes de guisarla: se pierde buena parte del sabor que aporta ese primer sellado.
Si no tienes...
conejo: pollo troceado, para quienes no encuentren o no consuman conejo
vino blanco: vino tinto, para un adobo con un sabor más intenso
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días, y mejora de sabor de un día para otro. Se congela bien hasta 3 meses.
Preguntas frecuentes
- ¿Tiene algo que ver con el salmorejo cordobés?
- No, a pesar del nombre compartido. En Canarias, "salmorejo" se refiere a un tipo de adobo o marinada de ajo, pimentón y vinagre usado para carnes como el conejo, mientras que el salmorejo cordobés es una crema fría de tomate y pan. Son conceptos completamente distintos que coinciden solo en el nombre.
