Suquet de peix
Guiso marinero de pescado y marisco en un caldo ligado con picada de almendra y pan frito: el plato de pescadores más representativo de la costa catalana.
Ingredientes
Para el guiso
Para la picada
Origen de suquet de peix
El suquet de peix es un guiso marinero originado entre los pescadores de la costa catalana, que lo preparaban con el pescado menos vendible del día directamente en el barco o al llegar a puerto. Su nombre viene de "suc" (jugo o caldo), en referencia al sabroso caldo que se forma durante la cocción. Se caracteriza por ligarse al final con una picada de almendra, ajo y pan frito, una técnica muy típica de la cocina catalana que también aparece en otros guisos como el fricandó o el pollastre amb llagosta.
Cómo hacer suquet de peix
Pela las gambas, reservando las cabezas y cáscaras para el caldo si preparas uno casero.
Calienta el aceite en una cazuela y sella el rape 2-3 minutos por lado. Retira y reserva.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el pimiento picados 10 minutos, hasta que estén blandos.
Añade el tomate rallado y cocina 8-10 minutos, hasta que espese.
Vierte el vino blanco y deja reducir 2-3 minutos.
Añade las patatas cortadas en trozos irregulares (chascadas) y el caldo de pescado, y cuece a fuego medio 15-18 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
Mientras, machaca en un mortero la almendra, el ajo, el pan frito y el perejil, con un poco de caldo del guiso, hasta obtener una pasta.
Incorpora la picada a la cazuela y remueve para que se integre y espese ligeramente el caldo.
Añade el rape reservado y las gambas, y cuece 5-6 minutos más, hasta que el pescado esté hecho y las gambas rosadas.
Ajusta de sal y sirve caliente, con pan para mojar.
Trucos para que salga mejor
- Cortar las patatas "chascándolas" (rompiéndolas con el cuchillo en vez de cortarlas limpiamente) ayuda a que suelten almidón y espesen el caldo de forma natural.
- La picada final de almendra y pan frito es lo que da al suquet su textura y sabor característicos: no la omitas.
Errores que debes evitar
- Cocinar el rape demasiado tiempo: se seca y endurece con facilidad si se pasa de cocción.
- Omitir la picada final: el caldo queda más líquido y sin la profundidad de sabor típica de los guisos catalanes.
Si no tienes...
rape: merluza o mero en trozos, si no encuentras rape
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 1-2 días. El pescado pierde textura al recalentar, así que se disfruta mejor recién hecho.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es la "picada" y por qué es tan importante en la cocina catalana?
- La picada es una mezcla machacada en mortero de frutos secos (almendra o avellana), ajo, hierbas y a veces pan frito, que se añade al final de la cocción para espesar y aromatizar guisos. Es una de las técnicas más características de la cocina catalana, presente en platos como el suquet, el fricandó o los guisos de carne con marisco.
