Chorizo a la sidra
Chorizo cocinado despacio en sidra natural hasta que absorbe el líquido y queda meloso: la tapa asturiana más rápida y sabrosa.
Ingredientes
Origen de chorizo a la sidra
El chorizo a la sidra es una de las tapas más representativas de las sidrerías asturianas, donde la sidra natural forma parte de la cultura gastronómica cotidiana. La receta es muy sencilla: chorizo cocinado a fuego lento en sidra hasta que el líquido se reduce casi por completo, dejando el embutido jugoso y con un ligero toque ácido y afrutado que combina muy bien con el propio sabor del pimentón.
Cómo hacer chorizo a la sidra
Pincha ligeramente cada chorizo con un tenedor en varios puntos, para que suelte grasa y no reviente.
Coloca los chorizos en una sartén o cazuela y cúbrelos con la sidra.
Lleva a ebullición a fuego medio-alto, y luego baja el fuego a medio.
Cuece 15-18 minutos, dando la vuelta a los chorizos de vez en cuando, hasta que la sidra se reduzca casi por completo y quede un fondo espeso.
Retira los chorizos, córtalos en rodajas gruesas y devuélvelos un momento a la sartén para que se impregnen del fondo reducido.
Sirve caliente, con el propio jugo reducido por encima y pan para mojar.
Trucos para que salga mejor
- Pinchar el chorizo antes de cocinarlo evita que reviente y pierda parte de su jugo durante la cocción.
- Dejar reducir bien la sidra al final es lo que concentra el sabor y da al chorizo su punto meloso característico.
Errores que debes evitar
- Cocinar a fuego muy fuerte desde el principio: la sidra se evapora demasiado rápido antes de que el chorizo absorba bien el sabor.
- Retirar el chorizo antes de que la sidra se haya reducido lo suficiente: el resultado queda más caldoso y menos concentrado en sabor.
Si no tienes...
sidra natural: sidra de manzana sin gas, para quienes no tengan acceso a la sidra asturiana natural
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2-3 días. Se recalienta bien en sartén con un poco de agua o sidra si ha quedado muy seco.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede hacer con cualquier tipo de chorizo?
- Funciona mejor con un chorizo fresco para cocinar, no muy curado, ya que absorbe mejor el líquido de la sidra durante la cocción. Un chorizo muy curado y seco no se beneficia tanto de este método, pensado para embutidos frescos.
