Arroz al horno
Arroz con garbanzos, patata, morcilla y costilla de cerdo, terminado en el horno con una capa de tomate y cabeza de ajos: un plato de aprovechamiento muy querido en Valencia.
Ingredientes
Origen de arroz al horno
El arroz al horno, o arròs al forn, es un plato tradicional valenciano de aprovechamiento, pensado originalmente para reutilizar el caldo y los garbanzos sobrantes del puchero del día anterior. Se cocina en una cazuela de barro, con costilla de cerdo, morcilla, patata y garbanzos, y se termina siempre en el horno, coronado con rodajas de tomate y una cabeza de ajos entera, que aporta un aroma muy característico al conjunto.
Cómo hacer arroz al horno
Precalienta el horno a 200°C.
Calienta el aceite en una cazuela de barro apta para horno, y dora la costilla de cerdo por todos los lados. Retira y reserva.
En el mismo aceite, dora las rodajas de patata 3-4 minutos por lado. Retira y reserva.
Retira la cazuela del fuego un momento y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
Añade el arroz y remueve para que se impregne del aceite y el pimentón.
Reparte por encima la costilla dorada, los garbanzos, la patata y la morcilla troceada.
Vierte el caldo caliente con el azafrán disuelto.
Coloca las rodajas de tomate por encima y la cabeza de ajos entera en el centro.
Hornea 30-35 minutos, sin remover, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido, con la superficie ligeramente dorada.
Deja reposar 5 minutos antes de servir, directamente en la cazuela.
Trucos para que salga mejor
- Dorar bien la costilla y la patata antes de montar el arroz aporta mucho sabor de fondo al plato.
- La cabeza de ajos entera se coloca para perfumar el arroz durante el horneado; los ajos asados se pueden untar sobre pan al servir.
Errores que debes evitar
- Remover el arroz una vez metido en el horno: rompe la textura y el arroz no queda tan suelto.
- Usar poco caldo: el arroz al horno necesita suficiente líquido para cocerse bien sin quedar duro en el centro de la cazuela.
Si no tienes...
morcilla: butifarra negra, si no encuentras morcilla, con un resultado similar
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días. Se recalienta en el horno o en sartén con un poco de caldo extra.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué este arroz se cocina siempre en cazuela de barro?
- La cazuela de barro retiene y distribuye el calor de forma muy uniforme en el horno, lo que ayuda a que el arroz se cueza de manera pareja y desarrolle una ligera costra dorada en la superficie, un rasgo característico de este plato valenciano de aprovechamiento.
