Arroz brut
Arroz caldoso mallorquín con pollo, conejo, cerdo y setas, muy sustancioso y aromático a pesar de su nombre, que significa "arroz sucio".
Ingredientes
Origen de arroz brut
El arroz brut es un arroz caldoso muy sustancioso de Mallorca, cuyo curioso nombre ("arroz sucio" en catalán) hace referencia a su aspecto poco vistoso, con el caldo oscurecido por el sofrito y los ingredientes, en contraste con lo generoso de su sabor. Combina varias carnes (pollo, conejo y cerdo) con setas y verduras, y se considera un plato de cuchara completo, muy apropiado para los meses fríos.
Cómo hacer arroz brut
Salpimienta el pollo, el conejo y la costilla, y dóralos en una cazuela con el aceite bien caliente, por tandas. Retira y reserva.
En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada 8-10 minutos, hasta que esté blanda.
Añade el ajo picado y las setas, y rehoga 5-6 minutos, hasta que las setas suelten su agua y se doren ligeramente.
Incorpora el tomate rallado y cocina 5 minutos más, hasta que oscurezca.
Devuelve las carnes a la cazuela, vierte el caldo y el azafrán, y lleva a ebullición.
Baja el fuego y cuece a fuego medio 25-30 minutos, hasta que las carnes estén casi tiernas.
Añade el arroz, ajusta de sal y cocina 16-18 minutos más a fuego medio, hasta que el arroz esté hecho y el conjunto quede caldoso.
Deja reposar 2-3 minutos antes de servir bien caliente.
Trucos para que salga mejor
- Este arroz debe quedar caldoso, no seco como una paella: si ves que se espesa demasiado, añade un poco más de caldo caliente.
- Dorar bien las carnes al principio aporta mucho sabor de fondo al caldo, aunque el resto de la cocción sea larga.
Errores que debes evitar
- Añadir el arroz demasiado pronto: se pasa de cocción mientras las carnes terminan de hacerse. Añádelo solo en los últimos 16-18 minutos.
- Dejar que se espese en exceso sin añadir más líquido: el arroz brut debe quedar jugoso y caldoso, no seco.
Si no tienes...
conejo: más cantidad de pollo, si no encuentras conejo
setas variadas: champiñones, si no encuentras otras variedades de seta
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días. El arroz sigue absorbiendo líquido al guardarlo, así que añade un poco de caldo o agua al recalentar.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se llama arroz "brut" (sucio)?
- El nombre hace referencia al aspecto del caldo, oscurecido por el sofrito de tomate, las setas y el propio jugo de las carnes, que le da un aspecto menos vistoso que otros arroces más claros. A pesar del nombre, es uno de los platos más sabrosos y sustanciosos de la cocina mallorquina.
