Cordero al chilindrón
Cordero troceado guisado con un sofrito abundante de pimiento, tomate y jamón, en la misma técnica del chilindrón compartida por Navarra y sus regiones vecinas.
Ingredientes
Origen de cordero al chilindrón
El chilindrón es una técnica de guiso compartida por Navarra, Aragón y La Rioja, basada en un sofrito muy abundante de pimiento rojo, tomate y jamón, que da nombre a toda una familia de platos según la carne empleada (pollo, cordero o incluso caza). La versión con cordero es especialmente popular en Navarra, donde el sofrito se cocina muy despacio hasta casi deshacerse, envolviendo la carne en una salsa espesa y de color muy vivo.
Cómo hacer cordero al chilindrón
Salpimienta el cordero y dóralo en una cazuela con el aceite bien caliente, por tandas. Retira y reserva.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla y los pimientos cortados en tiras, a fuego medio-bajo, 20-25 minutos, hasta que estén muy blandos y casi confitados.
Añade el ajo picado y el jamón, y cocina 2-3 minutos más.
Incorpora el tomate rallado y cocina 10-12 minutos, hasta que espese y todo el sofrito quede muy reducido.
Devuelve el cordero a la cazuela, añade el laurel, vierte el vino blanco y deja reducir 3-4 minutos.
Añade un poco de agua si es necesario para cubrir parcialmente la carne, tapa y cuece a fuego medio-bajo 35-40 minutos, hasta que el cordero esté tierno.
Ajusta de sal y sirve caliente.
Trucos para que salga mejor
- Cocinar el sofrito de pimiento muy despacio, hasta casi confitarse, es la base fundamental de un buen chilindrón: no tengas prisa en este paso.
- Dorar bien el cordero al principio aporta mucho sabor de fondo, aunque después la cocción sea larga.
Errores que debes evitar
- Tener prisa con el sofrito de pimiento: si no se cocina el tiempo suficiente, el guiso pierde la dulzura y profundidad características del chilindrón.
- Cocinar el cordero a fuego fuerte: se endurece en vez de quedar tierno con la cocción lenta.
Si no tienes...
cordero: pollo troceado, para la versión más extendida de este mismo guiso, el pollo al chilindrón
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días, y mejora de sabor con el reposo. Se congela bien hasta 2-3 meses.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es exactamente el chilindrón?
- Es una técnica de guiso, no un ingrediente concreto, basada en un sofrito muy abundante de pimiento rojo, tomate, cebolla y jamón, cocinado muy despacio hasta casi deshacerse. Se aplica tradicionalmente a distintas carnes (pollo, cordero, cabrito) en Navarra, Aragón y La Rioja, dando lugar a una familia de platos con el mismo nombre pero distinta carne protagonista.
