Ropa vieja canaria
Guiso de garbanzos con carne y pollo desmenuzados en salsa de tomate, rebozado a menudo en huevo y frito en porciones: un clásico de aprovechamiento canario.
Ingredientes
Origen de ropa vieja canaria
La ropa vieja canaria es un plato de aprovechamiento nacido para dar salida a las carnes sobrantes de un cocido o puchero, desmenuzadas y mezcladas con garbanzos en una salsa de tomate. No debe confundirse con la ropa vieja cubana, un plato distinto a base de ternera deshilachada sin garbanzos: ambos comparten el nombre y la idea de "ropa vieja" (carne deshilachada como tela vieja), pero son recetas independientes con orígenes propios.
Cómo hacer ropa vieja canaria
Pela la patata y córtala en dados pequeños. Fríela en un poco de aceite hasta que esté dorada y tierna. Reserva.
En una cazuela, calienta el resto del aceite y sofríe la cebolla y el pimiento picados 10 minutos, hasta que estén blandos.
Añade el ajo picado y cocina 1-2 minutos más.
Incorpora el tomate triturado y cocina 8-10 minutos, hasta que espese y oscurezca.
Retira la cazuela del fuego un momento y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
Añade la carne y el pollo desmenuzados, y los garbanzos cocidos, mezclando bien con la salsa.
Cocina a fuego medio-bajo 15-20 minutos, para que se integren los sabores, añadiendo un poco de caldo o agua si queda muy seco.
Incorpora la patata frita reservada al final, ajusta de sal y sirve caliente.
Trucos para que salga mejor
- Este plato es ideal para aprovechar las carnes y el caldo que sobren de un cocido o puchero anterior, siguiendo su espíritu original.
- Añadir la patata frita al final, no al principio, mantiene su textura crujiente en vez de que se ablande demasiado en la salsa.
Errores que debes evitar
- Cocinar la carne ya cocida durante demasiado tiempo en la salsa: puede secarse en exceso al ser un ingrediente que ya está hecho.
- Confundir esta receta con la ropa vieja cubana: son platos distintos, con ingredientes y técnicas diferentes a pesar del nombre compartido.
Si no tienes...
carne y pollo cocidos: las carnes sobrantes de cualquier cocido o puchero casero, la forma más tradicional de preparar este plato
garbanzos cocidos: garbanzos de bote bien escurridos, para una versión más rápida
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días. Se congela bien hasta 2 meses.
Preguntas frecuentes
- ¿Es lo mismo que la ropa vieja cubana?
- No, aunque comparten nombre. La ropa vieja canaria lleva garbanzos y suele partir de las sobras de un cocido, con carne y pollo desmenuzados en salsa de tomate. La ropa vieja cubana es un plato distinto, a base de ternera deshilachada con pimientos, sin garbanzos. Ambas comparten solo la idea del nombre: carne deshilachada como "ropa vieja".
