Sorropotún
Guiso marinero de bonito y patata ligado con pan, típico de los pescadores de Santoña: un plato sencillo y muy sabroso de la costa cántabra.
Ingredientes
Origen de sorropotún
El sorropotún es un guiso marinero típico de Santoña, en Cantabria, elaborado tradicionalmente por los pescadores con el bonito de su propia captura. Se distingue de otros guisos similares de bonito y patata por ligarse con un poco de pan en vez de solo con el propio almidón de la patata, lo que le da un cuerpo algo más espeso y rústico, siguiendo una receta transmitida de generación en generación entre las familias pescadoras de la villa.
Cómo hacer sorropotún
Pela las patatas y cáscalas en trozos medianos, rompiéndolas con el cuchillo en vez de cortarlas limpiamente.
Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla y el pimiento picados 10 minutos, hasta que estén blandos.
Añade el ajo picado y cocina 1-2 minutos más.
Retira la cazuela del fuego un momento y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
Incorpora las patatas cascadas, rehógalas 2-3 minutos y cubre con el caldo o agua.
Desmenuza el pan y añádelo a la cazuela, para que ayude a espesar el caldo.
Lleva a ebullición y cuece a fuego medio 18-20 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
Añade el bonito en tacos, sazona con sal y cuece 5-6 minutos más, hasta que el pescado esté hecho.
Deja reposar 2-3 minutos antes de servir bien caliente.
Trucos para que salga mejor
- Cascar las patatas en vez de cortarlas limpiamente ayuda a espesar el caldo de forma natural, junto con el pan desmenuzado.
- Añadir el bonito hacia el final de la cocción evita que se reseque, ya que se hace muy rápido.
Errores que debes evitar
- Cocinar el bonito demasiado tiempo: se seca y endurece con facilidad, perdiendo su textura jugosa característica.
- Quemar el pimentón al añadirlo directamente sobre el sofrito muy caliente: amarga todo el guiso.
Si no tienes...
bonito: atún fresco, si no encuentras bonito, aunque el sabor tradicional del sorropotún es con bonito del norte
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 1-2 días. Se recalienta suavemente para no pasar de cocción el pescado.
Preguntas frecuentes
- ¿Es lo mismo que el marmitako?
- Son platos muy parecidos, ambos a base de bonito y patata, pero el sorropotún de Santoña se liga tradicionalmente con un poco de pan, lo que le da un cuerpo algo distinto al marmitako, más asociado al País Vasco y elaborado normalmente solo con el almidón de la patata para espesar.
