Tinga de pollo
Pollo desmenuzado guisado con tomate, cebolla y chile chipotle hasta quedar jugoso y ligeramente ahumado: el relleno más versátil de la cocina mexicana, perfecto para tostadas, tacos o tortas.
Ingredientes
Para servir
Origen de tinga de pollo
Es un guiso tradicional del centro de México, especialmente asociado a Puebla, pensado originalmente para aprovechar pollo o cerdo cocido y deshebrado, y que se popularizó gracias al toque ahumado y picante del chile chipotle.
Cómo hacer tinga de pollo
Calienta el aceite en una cazuela amplia y pocha la cebolla a fuego medio 8-10 minutos, hasta que esté blanda y algo dorada.
Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más, hasta que suelte aroma sin llegar a quemarse.
Incorpora el tomate triturado y el chile chipotle picado junto con un poco de su salsa de adobo. Cuece a fuego medio 10 minutos, hasta que la salsa espese y pierda el sabor a crudo.
Añade el orégano y ajusta de sal. Tritura la salsa con la batidora si prefieres una textura más fina, o déjala rústica.
Incorpora el pollo desmenuzado a la salsa y cuece 8-10 minutos más a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo quede bien impregnado y jugoso.
Sirve caliente sobre tostadas o tortillas, con crema, queso fresco y aguacate al gusto.
Trucos para que salga mejor
- Aprovecha el caldo de cocer el pollo para desmenuzarlo más fácilmente y para aligerar la salsa si queda demasiado espesa.
- Un chipotle más o menos, según el bote, cambia bastante el picante: empieza por uno si no estás seguro y añade el segundo al final si quieres más intensidad.
Errores que debes evitar
- Añadir el pollo demasiado pronto, antes de que la salsa de tomate haya reducido: queda una tinga aguada en vez de una salsa espesa que se pega al pollo.
- Usar chile chipotle seco sin adobar en lugar del enlatado en adobo: el sabor cambia mucho, porque el adobo aporta buena parte del carácter ahumado y ligeramente dulce.
Si no tienes...
pollo: carne de cerdo cocida y desmenuzada, otra opción muy tradicional para la tinga
chile chipotle en adobo: una cucharadita de pimentón ahumado más un chorrito de salsa picante, si no lo encuentras, aunque el sabor ahumado será más suave
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 4 días en un recipiente hermético y congela bien hasta 2 meses. Es un guiso que gana sabor de un día para otro.
Preguntas frecuentes
- ¿Con qué se sirve tradicionalmente la tinga?
- Lo más habitual es sobre tostadas de maíz con crema, queso fresco y lechuga, aunque también es un relleno muy popular para tacos, tortas y sopes.
- ¿Es un plato muy picante?
- El picante es moderado y controlable: depende sobre todo de la cantidad de chile chipotle que añadas, así que puedes ajustarlo fácilmente a tu gusto.
