Cachuela extremeña
Paté untuoso de hígado y asadura de cerdo cocinados despacio con pimentón, ajo y especias: un clásico de la matanza para untar sobre pan tostado.
Ingredientes
Origen de cachuela extremeña
La cachuela es un plato tradicional de la matanza del cerdo en Extremadura, elaborado con el hígado y otras partes de la asadura (pulmón, riñón), cocinados muy despacio con abundante pimentón de la Vera, ajo, laurel y especias, hasta obtener una pasta untuosa similar a un paté casero. Se conserva tradicionalmente en manteca de cerdo, y se sirve fría o templada, untada sobre pan tostado, siendo uno de los productos más representativos de la matanza tradicional extremeña.
Cómo hacer cachuela extremeña
Corta el hígado y la asadura en trozos medianos, y cuécelos en agua con el laurel 20-25 minutos, hasta que estén bien hechos. Escurre, reservando un poco del caldo.
Derrite la manteca de cerdo en una cazuela a fuego medio-bajo, y dora el ajo picado 1-2 minutos.
Retira la cazuela del fuego un momento y añade el pimentón dulce y el picante si lo usas, removiendo rápido para que no se queme.
Incorpora el hígado y la asadura cocidos, y tritura todo junto con una batidora o pásalo por una picadora, añadiendo un poco del caldo reservado si queda muy espeso.
Devuelve la mezcla a la cazuela, añade el orégano y cocina a fuego muy suave 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y los sabores se integren bien.
Ajusta de sal y vierte en tarros o un recipiente, dejando enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.
Sirve fría o templada, untada sobre pan tostado.
Trucos para que salga mejor
- Triturar bien el hígado y la asadura antes de la segunda cocción da a la cachuela su textura de paté característica.
- Cocinar a fuego muy suave en la segunda fase evita que se pegue al fondo de la cazuela.
Errores que debes evitar
- Quemar el pimentón al añadirlo sobre la manteca muy caliente: amarga todo el plato de forma notable.
- Cocinar a fuego fuerte en la fase final: se puede pegar y quemar con facilidad al ser una mezcla tan densa.
Si no tienes...
asadura de cerdo: más cantidad de hígado de cerdo, si no encuentras asadura completa, con un resultado algo menos complejo en textura
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 1-2 semanas, cubierta con una capa de manteca, siguiendo el método tradicional de conservación de la matanza.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es la matanza y por qué la cachuela está tan ligada a ella?
- La matanza es la tradición, muy arraigada en Extremadura y otras zonas rurales de España, de sacrificar y aprovechar el cerdo por completo durante los meses fríos del año, elaborando embutidos y conservas para todo el invierno. La cachuela es uno de los productos típicos de ese proceso, pensado para aprovechar el hígado y la asadura del animal de forma sabrosa y duradera.
