Lentejas de La Armuña
Guiso sencillo de lentejas pardinas de La Armuña, cocinadas solo con verdura, chorizo y panceta, dejando que su textura mantecosa sea la protagonista.
Ingredientes
Origen de lentejas de la armuña
Las lentejas de La Armuña, con Indicación Geográfica Protegida, son una variedad pardina cultivada en la comarca salmantina de La Armuña, reconocida por su piel muy fina, su tamaño uniforme y una textura mantecosa una vez cocidas, que no necesita cocciones largas ni remojo previo. A diferencia de otros guisos de lentejas más elaborados, la receta tradicional de esta comarca es deliberadamente sencilla, con un sofrito básico de verdura y un poco de chorizo o panceta, para dejar que el sabor y la textura de la propia legumbre destaquen.
Cómo hacer lentejas de la armuña
Las lentejas pardinas no necesitan remojo previo: solo enjuágalas bajo el grifo y retira las que estén dañadas o restos de impurezas.
Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla, la zanahoria y el pimiento picados 10 minutos, hasta que estén blandos.
Añade el ajo picado y cocina 1-2 minutos más.
Retira la olla del fuego un momento y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
Incorpora las lentejas, el chorizo y la panceta enteros, y el laurel.
Cubre con agua (unos 3 dedos por encima de las lentejas), lleva a ebullición y retira la espuma que se forme.
Baja el fuego y cuece a fuego medio-bajo, tapado, 35-40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero enteras.
Retira el chorizo y la panceta, trocéalos y devuélvelos a la olla.
Ajusta de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Trucos para que salga mejor
- Al no necesitar remojo, las lentejas de La Armuña son mucho más rápidas de cocinar que otras variedades: vigila el tiempo para que no se pasen y se deshagan.
- Un sofrito sencillo es intencionado en esta receta: la calidad de la propia legumbre es la protagonista, no una salsa muy elaborada.
Errores que debes evitar
- Cocer demasiado tiempo: al ser una lenteja de piel fina, se deshace con más facilidad que otras variedades si se pasa de cocción.
- Añadir demasiados ingredientes o especias: la receta tradicional de esta comarca es deliberadamente sencilla para no tapar el sabor de la lenteja.
Si no tienes...
lentejas pardinas de La Armuña: lentejas pardinas normales, si no encuentras las de esta IGP concreta, ajustando el tiempo de cocción según el envase
Cómo conservarla
Se conservan en la nevera hasta 3 días, y mejoran de sabor con el reposo. Se congelan bien hasta 2-3 meses.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué esta receta es tan sencilla comparada con otros guisos de lentejas?
- La lenteja de La Armuña, protegida por su propia Indicación Geográfica Protegida, tiene una calidad y una textura mantecosa muy valoradas por sí mismas, por lo que la receta tradicional de la comarca evita sofritos muy cargados o ingredientes adicionales que puedan tapar su sabor natural.
