Pote asturiano
Potaje de alubias con berza, patata y compango de cerdo, cocinado a fuego lento: el plato de cuchara diario de las casas asturianas.
Ingredientes
Origen de pote asturiano
El pote asturiano es el guiso de cuchara más cotidiano de Asturias, distinto de la fabada en que incorpora siempre berza o repollo y suele usar alubia pinta o blanca corriente en lugar de la faba de la granja, reservada para ocasiones más señaladas. Es un plato de origen humilde, pensado para alimentar bien con productos de la matanza y la huerta, y varía ligeramente de una casa a otra según lo que hay disponible.
Cómo hacer pote asturiano
Pon las alubias en remojo con agua fría la noche anterior, al menos 12 horas.
Escurre las alubias y colócalas en una olla grande con el hueso de jamón, el tocino y el laurel, cubiertas de agua fría.
Lleva a ebullición, retira la espuma que suba a la superficie, y cuece a fuego suave 1 hora, tapado.
Añade el chorizo entero y sigue cociendo 30 minutos más.
Calienta el aceite en una sartén pequeña y añade el pimentón fuera del fuego, removiendo rápido para que no se queme. Incorpora este sofrito a la olla.
Añade la berza troceada y la patata pelada y cascada, y cuece 25-30 minutos más, hasta que todo esté tierno.
Incorpora la morcilla los últimos 10 minutos, para que no se deshaga.
Ajusta de sal y deja reposar unos minutos antes de servir bien caliente.
Trucos para que salga mejor
- Cascar las patatas en vez de cortarlas limpiamente ayuda a que suelten almidón y el caldo quede más espeso.
- El pote mejora de un día para otro, cuando los sabores del compango se asientan bien en el caldo.
Errores que debes evitar
- Añadir la morcilla desde el principio: se deshace con una cocción tan larga. Incorpórala siempre en el último tramo.
- Cocer a fuego fuerte: las alubias se rompen y el guiso pierde la textura cremosa característica.
Si no tienes...
berza: repollo verde o col rizada, con un resultado muy similar
alubia blanca o pinta: faba de la granja, para una versión más cercana a la fabada, aunque cambia el carácter del plato
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 4 días, y mejora con el reposo. Se congela bien hasta 3 meses.
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencia exactamente de la fabada asturiana?
- El pote lleva siempre berza o repollo, algo que la fabada no incluye, y suele prepararse con alubia blanca o pinta corriente en vez de la faba de la granja, más cara y reservada para ocasiones especiales. Es el guiso de legumbre más cotidiano de las casas asturianas, mientras que la fabada tiene un carácter más festivo.
