Lacón con grelos
Lacón salado cocido muy despacio junto con grelos, patatas y chorizo, hasta que todo queda tierno: el gran plato del Entroido (Carnaval) en Galicia.
Ingredientes
Origen de lacón con grelos
El lacón con grelos es el gran plato del Entroido, el Carnaval gallego, cuando se sacrificaba tradicionalmente el cerdo y se aprovechaba el lacón (la pata delantera curada en sal) para este cocido. Se cuece muy despacio junto con grelos, patatas y chorizo, en un plato sencillo mediante el cual el sabor salado y curado del lacón se equilibra con el punto amargo de los grelos, una de las combinaciones más representativas de toda la cocina gallega.
Cómo hacer lacón con grelos
Pon el lacón en remojo con agua fría abundante durante 24 horas, cambiando el agua varias veces, para desalarlo.
Escurre el lacón y colócalo en una olla grande, cubierto con agua fría, junto con el laurel.
Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme, y cuece a fuego medio-bajo, tapado, 1,5-2 horas, hasta que esté tierno.
Añade el chorizo entero y cuece 20 minutos más.
Incorpora las patatas peladas y enteras, y cuece 15-20 minutos.
Añade los grelos troceados, y cuece 15-20 minutos más, hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
Retira el lacón, córtalo en lonchas o trozos, y sírvelo caliente junto con las patatas, el chorizo troceado y los grelos, rociado con un poco del propio caldo de cocción.
Trucos para que salga mejor
- Desalar bien el lacón durante 24 horas, cambiando el agua varias veces, es imprescindible para que el plato no quede excesivamente salado.
- Cocer el lacón primero solo, y añadir el resto de ingredientes después, permite controlar mejor el punto de cocción de cada uno.
Errores que debes evitar
- No desalar suficiente tiempo el lacón: el plato resulta demasiado salado, ya que se trata de una pieza curada en sal de forma intensa.
- Añadir los grelos desde el principio: se deshacen con la cocción larga necesaria para ablandar el lacón.
Si no tienes...
grelos: berza gallega, si no es temporada de grelos, con un resultado algo menos amargo pero igualmente tradicional
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días, guardando cada ingrediente por separado si es posible. Se recalienta suavemente en su propio caldo.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué son los grelos?
- Son los brotes tiernos y las hojas jóvenes de la planta del nabo, recolectados antes de que este se desarrolle, con un característico sabor ligeramente amargo. Son un ingrediente de temporada (otoño e invierno) muy identificativo de la cocina gallega, presentes también en el caldo gallego además de en este plato.
