Papas con costillas
Guiso canario de patata y costilla de cerdo adobada, cocinado despacio en un caldo de pimentón: un plato de cuchara sencillo y muy popular en las islas.
Ingredientes
Origen de papas con costillas
Las papas con costillas son un guiso muy popular y cotidiano en las Islas Canarias, construido en torno a dos productos muy presentes en la despensa isleña: la papa y la costilla de cerdo, a menudo ya adobada con pimentón y ajo al comprarla, siguiendo la tradición canaria de adobar las carnes de cerdo. Es un plato sencillo, económico y muy reconfortante, habitual en las comidas familiares de diario.
Cómo hacer papas con costillas
Calienta el aceite en una olla y dora la costilla troceada por todos los lados, 5-6 minutos.
Añade la cebolla y el pimiento picados, y sofríe 10 minutos, hasta que estén blandos.
Incorpora el ajo picado y el tomate rallado, y cocina 5-6 minutos más.
Retira la olla del fuego un momento y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
Añade las papas peladas y cascadas, y el laurel, y cubre con agua hasta cubrir casi por completo.
Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego medio 30-35 minutos, hasta que las papas estén tiernas y la costilla se separe fácilmente del hueso.
Ajusta de sal y deja reposar unos minutos antes de servir bien caliente.
Trucos para que salga mejor
- Cascar las papas en vez de cortarlas limpiamente ayuda a que suelten almidón y el caldo quede más espeso y sabroso.
- Si la costilla no viene adobada, puedes adobarla tú mismo con ajo, pimentón y un poco de vinagre unas horas antes de cocinar.
Errores que debes evitar
- Cocer a fuego fuerte: las papas se rompen antes de tiempo y el caldo puede quedar turbio.
- Quemar el pimentón al añadirlo directamente sobre el sofrito muy caliente: amarga todo el guiso.
Si no tienes...
costilla de cerdo: panceta fresca en trozos, para una variante distinta
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días, y mejora con el reposo. Se congela bien hasta 2-3 meses.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué la costilla se compra ya adobada en Canarias?
- Es una costumbre muy extendida en las carnicerías canarias: la costilla y otras carnes de cerdo se venden ya marinadas en ajo, pimentón y otras especias, lista para cocinar directamente. Esto simplifica mucho la preparación de guisos cotidianos como este.
