Botillo del Bierzo
Embutido de costillas y huesos de cerdo adobados y curados dentro de una tripa gruesa, cocido despacio y servido con patatas y berza: el plato más identitario de El Bierzo.
Ingredientes
Origen de botillo del bierzo
El botillo del Bierzo, con Indicación Geográfica Protegida, es un embutido tradicional de la comarca leonesa de El Bierzo, elaborado con costillas, rabo y otras piezas de cerdo troceadas, adobadas con pimentón, ajo y orégano, y embutidas en el ciego del cerdo (una tripa gruesa), para curarse y ahumarse ligeramente antes de cocerse. Se sirve tradicionalmente acompañado de patatas cocidas y berza, formando un plato contundente muy propio del invierno leonés.
Cómo hacer botillo del bierzo
Pincha el botillo por varios puntos con un tenedor o una aguja, para evitar que reviente durante la cocción.
Colócalo en una olla grande, cúbrelo con agua fría y llévalo a ebullición.
Baja el fuego a medio-bajo y cuece 2-2,5 horas, según su tamaño, hasta que esté bien tierno.
En los últimos 30-40 minutos de cocción, añade las patatas peladas y enteras (o en trozos grandes) y el chorizo si lo usas, en la misma olla o en agua aparte con un poco del caldo del botillo.
Cuece la berza aparte, en agua con sal, hasta que esté tierna, y saltéala brevemente con un poco de aceite de oliva.
Retira el botillo, córtalo en rodajas o trozos, y sírvelo caliente acompañado de las patatas y la berza.
Trucos para que salga mejor
- Pinchar bien el botillo antes de cocerlo evita que la tripa reviente por la presión durante la cocción larga.
- Cocer las patatas con un poco del caldo del botillo, en vez de agua sola, les aporta mucho más sabor.
Errores que debes evitar
- No pinchar el botillo antes de cocerlo: puede reventar durante la cocción y perder parte de su jugo y sabor.
- Cocer a fuego fuerte: el botillo necesita una cocción larga y suave para quedar tierno sin secarse.
Si no tienes...
berza: repollo verde normal, si no encuentras berza gallega o leonesa
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días. Se recalienta suavemente en su propio caldo o al vapor.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es exactamente el botillo?
- Es un embutido curado elaborado con trozos de costilla, rabo y otras piezas de cerdo, adobados con pimentón y ajo, y embutidos dentro del ciego del cerdo (una tripa mucho más gruesa que la usada para chorizos), lo que le da su forma característica abultada e irregular. Cuenta con Indicación Geográfica Protegida específica de la comarca de El Bierzo, en León.
